Мигдалево‑малинові круфіни

• швидкодіючі сухі дріжджі↗1 ч. л.
• лимонний сік1 ч. л.
• міцне пшеничне борошно↗225g

  просіяне, плюс додатково для формування

• золотий дрібний цукор↗25g
• холодне несолоне вершкове масло↗140g

  нарізане кубиками розміром цукрових кубиків

• несолоне вершкове масло50g
• золотий дрібний цукор↗50g
• мелений мигдаль↗50g
• звичайне борошно↗1 ч. л.
• мигдалевий екстракт↗кілька крапель
• жовток яйця↗1
• безнасінний малиновий джем↗кілька ст. л.
• цукрова пудра↗

  для підпилу

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста виміряйте 75 мл теплої води, додайте сухі дріжджі і перемішайте до розчинення. Виміряйте ще 75 мл крижаної води, додайте до неї лимонний сік. У великій мисці змішайте борошно, цукор і ½ ч. л. дрібної солі, потім вмісіть кубики холодного вершкового масла, щоб воно покрилося борошном. Влийте підготовлену дріжджову воду та лимонну воду в миску. Швидко працюйте ножем з круглим лезом, щоб отримати грубе тісто з шматочками масла всередині.

2. 2

   Викладіть тісто на посипану борошном поверхню, сформуйте низький прямокутник, не замішуючи занадто інтенсивно, потім загорніть у харчову плівку і охолодіть 15 хв у морозильнику.

3. 3

   Посипте робочу поверхню і тісто борошном. Розкачуйте тісто в одному напрямку, доки його довжина не стане в три рази більшою за ширину, приблизно 45 × 15 см. Старайтеся тримати боки рівними, а верхній і нижній край — максимально прямими.

4. 4

   Складіть тісто навпіл. Підніміть нижню третину вгору, потім опустіть верхню третину вниз, утворивши акуратний блок. Поверніть блок так, щоб його відкритий край був спрямований праворуч, як книга. Обережно притисніть краї качалкою. Розкачуйте і знову складайте тісто ще тричі, отримуючи гладке тісто з випадковими смужками масла. Якщо в якийсь момент тісто здається жирним або пружним, накрийте його і охолодьте 10 хв перед продовженням. Загорніть готове тісто і охолодьте мінімум 1 годину.

5. 5

   Для начинки збийте всі інгредієнти разом, додайте щіпку солі і відкладіть до використання.

6. 6

   Для формування викладіть тісто на посипану борошном поверхню. Розріжте його навпіл по середині, одну половину покладіть у холодильник. Іншу розкачайте в прямокутник 30 × 20 см, потім наріжте його смужками шириною 10 см. Щоб отримати ще більше шарів, складіть кожну смужку навпіл уздовж. На один кінець смужки викладіть щедру чайну ложку мигдалевої суміші, потім скрутіть тісто навколо неї спіраллю. Покладіть, зрізом догори, у форму для мафінів з антипригарним покриттям. Повторіть, щоб отримати 6 круфінів. Накрийте їх нещільно харчовою плівкою. Можна залишити в холодильнику на ніч. (Якщо залишилася начинка, її можна заморозити.)

7. 7

   Дайте тісту піднятися при прохолодній кімнатній температурі 2 години або доки воно не заповнить отвори форми. Розігрійте духову шафу до 190 °C (170 °C з конвекцією/газ 5). Випікайте круфіни 20‑25 хв, доки вони не піднімуться і не набудуть глибокого золотисто‑коричневого кольору. Вийміть і трохи охолодіть на решітці. Щоб наповнити джемом, перелийте його у кондитерський мішок з 5 мм насадкою або використайте кухонну пляшку‑пістолет. Вставте насадку в центр круфіну і вичавіть. Посипте круфіни цукровою пудрою і подавайте охолодженими або теплими в день випікання.