Абгушт

• нут (нокход)↗1
• сушений білий боб (лообія сефід)↗1
• м'ясо з кістками (мАхічех)1⁄2
• цибуля середня, очищена↗1
• картопля середня, очищена↗1
• довгозернистий рис↗1⁄2
• помідори середні↗1
• куркума (зард-чубех)↗1
• сіль і перець за смаком
• сушені лимони (лімуу-амане) або 4 столові ложки лимонного соку, якщо сухих лимонів немає↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте м'ясо і покладіть його у середню каструлю (deezee для традиціоналістів), заповнену наполовину водою, додайте боби, цибулю, куркуму, сіль і перець і готуйте 1‑2 години на середньо‑низькому вогні.

2. 2

   Потім додайте картоплю, рис і помідор (вони розм'якнуть занадто рано, якщо додати їх спочатку) і готуйте на низькому вогні, доки всі інгредієнти не стануть м'якими.

3. 3

   Зніміть каструлю з вогню, відокремте сік від інгредієнтів і перелийте інгредієнти в миску, відокремте кістки і, використовуючи товкач для картоплі (гуш‑коб) або подібний інструмент, дрібно розімніть всю суміш.

4. 4

   Спробуйте невелику порцію і, за потреби, додайте ще сіль/перець.

5. 5

   Коли суміш набуде гладкої текстури, її можна подавати.

6. 6

   Бульйон (сік) подається окремою мискою.

7. 7

   Ідея полягає в тому, щоб змішати його з маленькими шматочками хліба (не американським батоном, а скоріше пітою, тортильєю або будь-яким іранським хлібом, який можна знайти в спеціалізованих магазинах).

8. 8

   Примітка: Замочіть сухі боби та рис заздалегідь.

9. 9

   Це прискорює процес приготування.

10. 10

    Найкращий тип м'яса для цієї страви — так зване м'язове м'ясо (мАхічех), яке містить багато м'яса, жиру та кісток (точна назва мені невідома, можливо, це голень).

11. 11

    Помідор, картопля та рис є необов'язковими.

12. 12

    Вони додають страві більш насичений смак, колір та текстуру.

13. 13

    У більш традиційних варіантах ці інгредієнти не використовуються.

14. 14

    Під час розминання інгредієнтів можна додати дрібно нарізану сиру цибулю.

15. 15

    Сік цибулі змішується і надає інший смак.

16. 16

    За столом цю страву подають з іранським хлібом, сирою цибулею, редискою та свіжою зеленню, такою як петрушка, листя базиліку, м'ята, порей тощо.