М'ясний бульйон: покроковий рецепт

• Яловичий стейк↗600 г
• Яловичина↗300 г
• Вода↗3 л
• Картопля↗3 шт.
• Морква↗1 шт.
• Томати чері↗6 шт.
• Селера, стебло↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування м’ясного бульйону добре помийте шматочки м’яса, покладіть в каструлю. Наповніть її великою кількістю води. Потім поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.

2. 2

   Тим часом підготуйте решту інгредієнтів. Очистіть картоплю, промийте її і висушіть паперовим рушником. Потім наріжте картоплю великими шматочками.

3. 3

   Помийте і очистіть решту овочів, також наріжте їх великими шматочками.

4. 4

   Почистіть цибулю, розріжте її навпіл і смажте кілька хвилин на сковороді без додавання жиру.

5. 5

   Коли на поверхні бульйону почне утворюватися темна піна, поступово знімайте її ложкою. По суті, спінювання бульйону означає усунення зайвого жиру і домішок, що підіймаються на поверхню під час варіння.

6. 6

   Коли поверхня бульйону стане досить чистою, додайте сіль. Щоб бульйон не вийшов занадто солоним, додайте лише трохи солі під час варіння, регулюючи смак пізніше.

7. 7

   Додайте до бульйону шматочки картоплі, а потім решту овочів і перемішайте.

8. 8

   Каструлю накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть не менше 2 годин. Вогонь має бути маленьким, щоб забезпечити легке кипіння й уникнути надмірного випаровування води.

9. 9

   Коли м’ясо стане м’яким, вимкніть вогонь. Дістаньте з каструлі шматочки м’яса й овочі. Візьміть сито із щільною сіткою і чисту тканину, змочіть її холодною водою, покладіть на сито та процідіть бульйон у другу каструлю. Щоб усунути наліт, який утворюватиметься на поверхні, дайте відвару охолонути в каструлі в холодильнику, поки наліт не затвердіє і його буде легко видалити шумівкою.

10. 10

    М’ясний бульйон готовий до подачі на стіл. Подавайте його, підігрівши та додавши шматочки м’яса і дрібку перцю. Ви також можете використовувати його як основу для пасти та ризотто.