Таратута — український холодний суп XV століття

• Буряк↗3 шт.
• Огірки солоні↗300 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Олія3 ст. л.
• Хрін↗2 ст. л.
• Огірковий розсіл2 склянки
• Буряк↗500 г
• Цукор↗8 ст. л.
• Вода↗2 л
• Хліб житній↗2 шт.
• Родзинки↗30 г
• Кріп, гілочка↗10 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Буряк залити холодною водою та варити до готовності (не солити). Відвар, у якому варилися буряки, не виливати. Готові бурячки почистити, нарізати кружальцями 0,5-1 см завтовшки.

2. 2

   Огірки нарізати дрібними кубиками.

3. 3

   Перекласти всі підготовлені інгредієнти в миску, додати хрін, олію. У огірковий розсіл додати склянку бурякового відвару і залити цією сумішшю овочі. Скуштуйте суміш і за потреби додайте ще бурякового відвару.

4. 4

   Все добре перемішати та прибрати в холодильник мінімум на добу.

5. 5

   Буряк промити, очистити від шкірки. Нарізати на шматочки середньої величини. Помістити в місткість для бродіння — наприклад, велику банку.

6. 6

   У двох літрах води розмішати цукор, залити буряки. Додати хліб, родзинки. Накрити марлею ємність. Настоювати 5-7 днів при природному висвітленні.

7. 7

   По завершенню відфільтрувати молодий буряковий квас від закваски. Закваску можна використовувати ще 2-3 рази, додаючи цукор у тих самих пропорціях.

8. 8

   У квас додати 1-3 ст. л. цукру. Перелити в пляшки, закрити і дати постояти ще 1-2 дні.