Пісочні кошики з білковим кремом — рецепт з фото

• Масло вершкове↗180 г
• Жовтки↗2 шт.
• Цукор↗70 г
• Борошно пшеничне↗30 г
• Ванілін1 г
• Сода харчова↗0.5 ч. л.
• Оцет 9%↗1 ст. л.
• Яєчний білок↗45 г
• Цукор↗90 г
• Вода↗25 мл
• Лимонна кислота↗1 г
• Джем170 г
• Посипка декоративна↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Порада від SHUBA: читай, як просто розділити яйця на білки і жовтки.Розм’якшене вершкове масло ретельно перетри із цукром, ваніліном і жовтками до однорідності. Всип просіяне борошно. Харчову соду погаси оцтом і одразу додай до маси. Заміси м’яке, еластичне пісочне тісто. Загорни тісто в харчову плівку та залиш в холодильнику щонайменше на 40 хвилин.

2. 2

   Розділи охолоджене тісто на 12 однакових кульок, розміром трохи більших за волоський горіх. Рівномірно розподіли кожну кульку пальцями по металевих або силіконових формочках для кошичків.

3. 3

   Обов’язково наколи дно кожної заготовки виделкою, щоб тісто не здувалося під час випікання. Постав форми у заздалегідь розігріту до 175 °C духовку. Випікай орієнтовно 15 хвилин. Порада від авторки рецепта: орієнтуйся на особливості своєї духової шафи — кошички мають стати приємного рум’яного кольору. Після випікання дай випічці трохи вистигнути у формах, після чого обережно дістань її.

4. 4

   Для білкового крему всип у сотейник цукор і залий водою. Постав на середній вогонь і доведи до кипіння (за наявності термометра — до 106 °C). Додай дрібку лимонної кислоти та вари сироп приблизно 5 хвилин до температури 120 °C. Порада від авторки рецепта: готовність можна також перевірити, капнувши сироп у крижану воду — він має скручуватися у м’яку пластичну кульку.

5. 5

   У кожен повністю охолоджений кошичок виклади по 1 чайній ложці джему.

6. 6

   Одночасно почни збивати охолоджені білки в чаші планетарного міксера до густої, пишної та стійкої білої піни. Не вимикаючи міксер, тонкою цівкою влий гарячий сироп у білки, намагаючись не потрапляти на вінчик. Збивай масу ще близько 3 хвилин, доки крем не стане щільним, глянцевим і повністю не охолоне.

7. 7

   Зверху за допомогою кондитерського мішка виклади білковий крем і прикрась кондитерською посипкою.