Пельмені з індичкою — соковита начинка у класичному тісті

• Борошно пшеничне↗1 кг
• Вода↗500 мл
• Яйця курячі↗1 шт.
• Сіль↗1 ч. л.
• Фарш індичий↗600 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Вода крижана↗50 мл
• Сіль↗0.5 ч. л.
• Перець чорний мелений↗0.25 ч. л.
• Масло вершкове↗40 г
• Сметана 15%↗200 г

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці змішай 500 мл води кімнатної температури, 1 яйце й сіль. Поступово вмішуй борошно, замішуй щільне гладке тісто (8–10 хв).

2. 2

   Загорни в плівку і залиш на 20–30 хв за кімнатної температури — тісто стане еластичним.

3. 3

   До 600 г фаршу додай дуже дрібно натерту цибулю, сіль, перець та 50 мл крижаної води. Виміси 1–2 хв, доки фарш стане в’язким.

4. 4

   Поділи тісто на 4 частини. Кожну частину розкачай у пласт 1–1,5 мм на злегка присипаній борошном поверхні.

5. 5

   Склянкою Ø 7–8 см виріж кола; обрізки зберігай під плівкою — їх знову збереш у тісто.

6. 6

   У центр кожного кола поклади 1 ч. л. (≈12–15 г) начинки.

7. 7

   Склади коло навпіл, щільно защипни краї, з’єднай «вушка» кільцем. Переклади на дошку, присипану борошном.

8. 8

   У велику каструлю налий 3–4 л води, додай 30–40 г солі, доведи до активного кипіння.

9. 9

   Опускай пельмені (по 20–25 шт. за раз), обережно перемішуй, щоб не прилипли до дна. Після спливання вари ще 3–4 хв, поки тісто стане пружним. Вийми шумівкою.

10. 10

    Переклади в миску, додай 40 г масла і перемішай. Подавай зі сметаною; за бажанням — з чорним перцем або невеликою кількістю оцту в бульйоні.