Картопляні зрази з м’ясом від Клопотенка

• Яловичина↗212 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗77 г
• Олія20 г
• Картопля↗1014 г
• Яйця курячі↗1.25 г
• Цільнозернове борошно↗180 г
• Сіль↗3 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування фаршу великі шматки м’ясної м’якоті, зачищені від грубих сухожиль, відваріть до готовності (свинину впродовж 1 години 30 хвилин — 2 годин; яловичину впродовж 2 годин 30 хвилин — 3 годин).

2. 2

   Очищену нарізану дрібно цибулю ріпчасту смажте з 5 мл олії на середньому вогні впродовж 2–5 хв до прозорості.

3. 3

   Охолоджене м’ясо подрібніть на м’ясорубці 1–2 рази разом з попередньо спасерованою цибулею. До м’ясної начинки додайте половину солі.

4. 4

   Відварену й очищену від шкірки охолоджену картоплю перемеліть на м’ясорубці, додайте решту солі, 120 г борошна і підготовлені яйця, ретельно перемішайте картопляне тісто.

5. 5

   Із отриманої картопляної маси сформуйте круглі коржики, на центр яких викладіть начинку. З’єднайте краї, паніруйте в борошні, формуючи «листочок».

6. 6

   Злегка обсмажте зрази в решті олії на сковороді при температурі 150–160 °C з обох боків до золотистості скоринки впродовж 3–4 хвилин.

7. 7

   Доведіть до готовності в розігрітій до температури 220–250 °C духовій шафі до досягнення температури +80–85 °C всередині виробу.