Квашена капуста — класичний рецепт закуски

• Капуста білоголова↗1 кг
• Морква↗100 г
• Сіль кам'яна↗20 г
• Перець чорний, горошок↗5 шт.
• Лавровий лист↗2 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   З капусти зніміть верхні листочки й розріжте її на 2 або 4 частини. Нашаткуйте капусту тоненько за допомогою шатківниці або гострого ножа. Викладіть її в миску.

2. 2

   Моркву почистьте, помийте, натріть на грубу тертку і додайте її до капусти. Терта морква надасть капусті яскравих вкраплень і приємних солодких ноток.Посоліть і добре помніть капусту руками, щоб вона почала пускати сік. Додайте перець горошком, лаврові листочки й ретельно перемішайте.

3. 3

   Капусту викладіть у банку дуже щільно, щоб поверх неї аж виступив сік. Закрийте кришкою і поставте банку в миску на випадок, якщо сік від бродіння витікатиме.Можна квасити капусту в емальованій каструлі. Тоді зверху треба поставити гніт: широку тарілку дном догори, а на неї - банку з водою. Важливо, щоб сік покривав усю капусту.Поставте в тепле темне місце.Найкраще капуста кваситься за температури +18-22°C протягом 3-5 днів.Під час ферментації потрібно щодня проколювати капусту дерев’яною паличкою, щоб випускати зайвий газ і уникнути гіркого присмаку.

4. 4

   Після цього капусту зберігайте у прохолодному місці (+2-+4°C). У правильно заквашеному вигляді капуста може зберігатися кілька місяців і навіть зберігати свої властивості всю зиму.