Печеня по-київськи від львівської рестораторки Льолі Ланди
На порцію
Льоля Ланда — львів’янка з єврейським корінням у другому поколінні, власниця львівського ресторану «Єрусалим», що має відзнаку Culinary Heritage — згадує знакову для її родини страву печеню по-київськи.
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Квасолю ставимо варити (якщо суха, попередньо замочуємо).
- 2
М’ясо ріжемо невеликими шматочками, десь три на три сантиметри, цибулю — дрібним кубиком. Ставимо на великий вогонь у якусь глибоку посудину з грубим дном — таку, щоб потім можна було б поставити в духовку запікати.
- 3
Білі гриби ріжемо гарними плястерками. Якщо вам трапився хробачливий гриб, не варто його відкидати, бо, цитуючи мою добру коліжанку Маріанну Душар, «той хробак ніц не їв окрім того гриба»!
- 4
Смажимо гриби на вершковому маслі до золотавої скоринки, солимо, перчимо. Додаємо до грибів столову ложку борошна, перемішуємо та даємо йому злегка засмажитися, потім вливаємо сметану і приблизно літр бульйону (може бути курячий, яловичий, овочевий або ж просто вода). Усе, що на пательні, перемішуємо й даємо закипіти.
- 5
На м’ясі вже утворилась скоринка, і ми вливаємо до нього все, що було на пательні з грибами.
- 6
Прийшов час картоплі, яку потрібно порізати на дольки, кружальця чи кубики, та обсмажити на олії до хрусткої скоринки. Пам’ятайте, нам потрібно її лише зарум’янити, а не довести до готовності!
- 7
Коли картопля буде підсмажена, перекладаємо її до банячка з м’ясом та грибами, додаємо туди вже варену квасолю, добре перемішуємо, доводимо до смаку та ставимо вмлівати в духовку орієнтовно на годину, при температурі 150°C.
- 8
Витягаємо банячок з духової шафи, додаємо подрібнені два зубчики часнику, накриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин.
- 9
Викладаємо в улюблену тарілку, прикрашаємо улюбленою зеленню та споживаємо із задоволенням!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою