Пропонуємо класичний рецепт квашеної капусти, для якої потрібна лише білокачанна капуста, морква та сіль. Можна також додати кмин, ягоди ялівцю, насіння фенхелю або насіння коріандру. Тоді квашена капуста стане пікантнішою.

Інгредієнти

12 порц.

Капуста білоголова↗3 кг
Морква↗1 кг
Сіль↗100 г

Покрокова інструкція

1
Розріж капусту на 4 частини, нашаткуй.Моркву почисть і натри на великій тертушці.
2
Поклади 3-4 великих жмені капусти в каструлю (або пластикову велику миску), посип частиною солі, добре перемішай і подави руками, доки не з’явиться сік.Додай до капусти трохи моркви, перемішай.Утрамбуй капусту товкачкою.Поступово, невеликими порціями, повторюй, доки не утрамбуєш усю капусту.Кулаками притисни капусту в каструлі, щоб вона вкрилася соком, поклади зверху тарілку і придави її чимось важким (наприклад, банкою з водою).Збоку у капусту встроми дерев’яну скалку (для виходу газів).
3
Кілька разів на день капусту потрібно протикати довгим ножем, дістаючи до самого дна каструлі (якщо цього не робити, капуста вийде з гірчинкою).На третю добу розсіл світлішає і спадає. Готову капусту переклади в чисту банку, залий розсолом та закрий капроновою кришкою.

Джерело: shuba.life

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток