Хрумка квашена капуста — простий рецепт

• Капуста білоголова↗3 кг
• Морква↗1 кг
• Сіль↗100 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Розріж капусту на 4 частини, нашаткуй.Моркву почисть і натри на великій тертушці.

2. 2

   Поклади 3-4 великих жмені капусти в каструлю (або пластикову велику миску), посип частиною солі, добре перемішай і подави руками, доки не з’явиться сік.Додай до капусти трохи моркви, перемішай.Утрамбуй капусту товкачкою.Поступово, невеликими порціями, повторюй, доки не утрамбуєш усю капусту.Кулаками притисни капусту в каструлі, щоб вона вкрилася соком, поклади зверху тарілку і придави її чимось важким (наприклад, банкою з водою).Збоку у капусту встроми дерев’яну скалку (для виходу газів).

3. 3

   Кілька разів на день капусту потрібно протикати довгим ножем, дістаючи до самого дна каструлі (якщо цього не робити, капуста вийде з гірчинкою).На третю добу розсіл світлішає і спадає. Готову капусту переклади в чисту банку, залий розсолом та закрий капроновою кришкою.