Вишуканий соус голландез — класика до яєць, овочів і риби

• Яйця курячі↗2 шт.
• Лимон↗0.5 шт.
• Вода↗1 ч. л.
• Масло вершкове↗65 г
• Сіль↗1 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Підбери жароміцну миску та каструлю такого розміру, щоб миска надійно трималася зверху, але її дно не торкалося води.Налий у каструлю воду приблизно до половини та доведи до кипіння. Зменш вогонь до мінімального: вода має лише злегка кипіти.

2. 2

   Вичави сік із половини лимона. Відділи білки від жовтків.У жароміцній мисці змішай жовтки, лимонний сік і 1 ч. л. води. Постав миску на водяну баню та безперервно збивай суміш вінчиком, доки вона не посвітлішає й не загусне до консистенції густої сметани.

3. 3

   М’яке вершкове масло наріж невеликими шматочками.Поступово додавай масло до жовткової суміші, щоразу ретельно збиваючи соус вінчиком. Коли все масло з’єднається з жовтками, прогрівай соус на водяній бані ще 1 хвилину, не припиняючи помішувати.Зніми миску з водяної бані та збивай соус ще 1 хвилину, щоб текстура стала гладкою й однорідною.

4. 4

   Додай сіль і перемішай соус.Подавай голландез теплим до яєць бенедикт, яєць пашот, спаржі, броколі, запеченої риби або молодої картоплі.Смачного!