Жульєн з язиком — як приготувати класику цікаво

• Яловичий язик↗500 г
• Вода↗1.5 л
• Лавровий лист↗1 шт.
• Перець духмяний, горошок4 шт.
• Сіль↗0.5 ч. л.
• Печериці↗300 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Зубки часнику↗1 шт.
• Масло вершкове↗20 г
• Олія15 мл
• Сіль↗за смаком
• Чорний перець↗за смаком
• Масло вершкове↗20 г
• Борошно пшеничне↗10 г
• Сметана 20%↗150 г
• Сир твердий↗70 г
• Оліяза смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Добре промий яловичий язик і переклади у каструлю. Залий холодною водою, доведи до кипіння та зніми піну. Додай лавровий лист, духмяний перець і сіль.Вари язик під кришкою на слабкому вогні приблизно 150-180 хвилин, поки він не стане м’яким і не буде легко проколюватися ножем. За потреби доливай гарячу воду.Готовий язик переклади в холодну воду на 3-5 хвилин. Поки він залишається теплим, зніми зовнішню шкірку. Відміряй приблизно 300 г очищеного м’яса, трохи охолоди та наріж тонкою соломкою.

2. 2

   Розтопи у сковороді 20 г вершкового масла. Виклади нарізаний язик і обсмажуй на середньому вогні приблизно 4-5 хвилин, періодично перемішуючи.М’ясо має лише злегка підрум’янитися. Додай трохи чорного перцю, перемішай і переклади язик на тарілку.

3. 3

   Цибулю очисть і наріж дрібними кубиками. Печериці помий або протри вологою серветкою та наріж невеликими шматочками. Часник подрібни.Розігрій у сковороді олію та обсмаж цибулю 3-4 хвилини до м’якості. Додай печериці й готуй на середньому або сильному вогні приблизно 8-10 хвилин, поки волога повністю не випарується.Посоли, поперчи, додай часник і готуй ще 30-40 секунд. Зніми сковороду з вогню.

4. 4

   В окремому сотейнику розтопи 20 г вершкового масла. Додай борошно й прогрівай приблизно 1 хвилину, постійно перемішуючи, поки суміш не стане світло-кремовою.Поступово влий теплий бульйон (60 мл) після варіння язика та перемішай вінчиком до гладкої консистенції без грудочок. Зменш вогонь, додай сметану й перемішай.Прогрій соус 1-2 хвилини, але не доводь до активного кипіння. Скуштуй і за потреби додай сіль та перець.

5. 5

   Злегка змасти кокотниці або невелику форму олією. Виклади на дно підрум’янений язик, зверху розподіли печериці з цибулею та часником.Залий усе сметанним соусом і посип тертим твердим сиром. Запікай у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 12-15 хвилин, поки сир не розплавиться й місцями не підрум’яниться.Подавай жульєн гарячим у формах, у яких він запікався.Смачного!