Смак і аромат сушених зморшків набагато цікавіший свіжих. Хоч мені здається, це властиво всім грибам. Смак їх дуже інтенсивний, тому додавати зморшки потрібно обережно. Невелика їх кількість, зроблять винятковим будь-яку страву, чи то суп, чи печеня чи навіть соус.У компанії з томленою цибулею-порей й вершками, зморшки чудово проявляють свої якості, не втрачаючи свого аромату серед безлічі інших. Такий суп можна також приготувати і з сушеними білими грибами.
Ця страва не зовсім легка у приготуванні, але й не важка. І однозначно справляє враження своїм виглядом та смаком. Такий рулет зі свинини з грибами підійде як для романтичної вечері та і для прийому гостей. Головне все спланувати й продумати завчасно. Для приготування начинки для свинячого рулету я використовувала виразні смаком сушені зморшки, які досить делікатесні. Але їх успішно можна замінити, не менш смачними, сушеними білими грибами або ж сушеними грибами шиїтаке, які знайдете у супермаркетах у відділі з азіатськими продуктами. Оскільки товстий край, як і вирізка, шматок туші досить сухий, хоч і ніжний, легко його пересушити, ще й в рулеті, коли, через начинку, його слід готувати дещо довше ніж м'ясо без начинки, оскільки одразу збільшується товщина продукту, що запікається. Тому, для приготування цього рулету з грибами, я вибрала метод більш лагідний. Запікання в фользі при відносно низькій температурі. Але, щоб м'ясо не було позбавлене звабливої шкірочки, я добряче підрум'янила рулет вже після запікання та відпочинку. Так теж можна. І як результат, м'ясо просто розпливалось у роті. Воно було ніжним і сповненим смаку. Якщо бажаєте приготувати гарнір такий як на фото, картоплю крохмалистих сортів (таку, яка розварюється) слід порізати тонкими пластівцями. Викласти на деко, накладаючи пластівці один на один, солячи їх між шарами. А поверхню усієї конструкції змастити рослинною олією. Запікати приблизно 15-20 хвилин при 220ᵒС. Потім обережно, щоб не пошкодити цілісності, перекласти картоплю на сервірувальну тарілку. Вдалих Вам кулінарних експериментів!
Зморшки - як і більшість грибів, мають цікавіший смак в сушеному вигляді. У свіжому вигляді взагалі важко їх знайти, зате хоч в сушеному продають, але в наших краях ціна занадто висока за цей і без того дорогий гриб. Будете в Європі - прикупіть їх саме там. Цей гриб, за свій незвичайний аромат, по цінності знаходиться відразу ж за білим і чорним трюфелями. Це й впливає на їх ціну. Це весняний гриб і в наших краях він також є. Якщо вже надумаєте збирати, тоді брати треба лише маленькі екземпляри, бо великі занадто токсичні. Промислові сушені гриби вже не мають частини токсинів (токсини присутні абсолютно в усіх грибах, як засіб природного захисту), тому їх не треба відварювати. Свіжі ж гриби краще відварити 15-20 хвилин перед вживанням. За їх відсутності, в цьому рецепті зморшки можна замінити білими сушеними грибами. Буде інакше та все одно буде смачно! Як і будь-яку страву з лісовими грибами, цю страву не рекомендується давати дітям до 12 років.