Гастрожурналістка та авторка блогу «Котлетка» Маша Сердюк продовжує знайомити читачів SHUBA з рецептами «котлет» з усього світу. Цього разу Маша пропонує приготувати найвідоміші «котлетки» Близького Сходу — фалафель за ізраїльським рецептом.
Готові донери розріжте та подавайте гарячими — так начинка буде тримати форму і збереже температуру.Кебаб має щільніший м’ясний прошарок, сформований з пластів фаршу. Шаурма частіше готується зі шматочків маринованого та запеченого м’яса.Оптимальний вибір — яловичий або змішаний фарш із невеликим відсотком жиру. Він тримає форму і дає насичений смак.Так, але структура буде м’якішою. Варто додати трохи паприки або сухого часнику для більш виразного смаку.Пласти дають рівномірне запікання і характерну шарувату текстуру. Це наближає результат до класичного донера.Можна, але тільки на сухій сковорідці, щоб не додавати зайвої вологи й зберегти структуру. Але запікання все ж дає стабільніший результат, бо краще тримає соковитість і дає змогу рівномірно пропрацювати пласти фаршу.Тонкий пшеничний лаваш, який добре тримає форму після обсмажування. Він не рветься і легко загортається.Так, страва залишиться повноцінною. Сир у страві відповідає за тягучу текстуру і додатковий смак.Маринування пом’якшує смак і додає потрібну кислинку. Хоча це не обов’язково, все ж результат виходить гармонійнішим.Можна використати фарш із трохи вищим відсотком жиру або додати ложку оливкової олії під час замішування.У холодильнику він зберігається близько доби. Перед подачею краще підігріти на сковороді.Так, якщо зменшити кількість спецій і обрати м’якший соус. Можна замінити соус «Шаурма» на дитячий кетчуп Торчин® та забрати прянощі, щоб смак був делікатним.