Рецепт вийшов випадково. Давним давно готую таку суміш спецій для себе, але зазвичай це виглядає так: трішки цього, ложечку того, ще щібку того і пів ложечки сього. Але для Вас, мої читачі, спеціально все ретельно відміряла і записала. Раніше готувала цю суміш без сушених лимонів. Але як спробувала приготувати з лимонами, далі буду робити тільки так. Ви можете самі створити свою суміш спецій, щось прибрати, а щось додати. Тільки дам Вам кілька порад: 1) Пам'ятайте про інтенсивність ароматів і смаків тих чи інших спецій, варіюючи пропорції відповідно. 2) Виберіть для себе «основу», кілька домінуючих приправ і від цього відштовхуйтеся. У моєму випадку це паприка, сіль і гранульований часник. 3) Не судіть про приправу на смак в сухому вигляді, вона Вам в будь-якому випадку здасться занадто інтенсивною. Спробуйте на шматочку якогось продукту. Ось мабуть і все!
ПРО КОКТЕЙЛЬ «ПРЯНИЙ 75». ЩО СЛУГУВАЛО НАТХНЕННЯМ ДЛЯ СТВОРЕННЯ КОКТЕЙЛЮ?Коктейль «Пряний 75» це варіація на тему легендарного класичного коктейлю French 75, який з’явився на початку ХХ століття й вважається одним із символів епохи джазу, паризьких кафе та післявоєнного оптимізму. Назву коктейль отримав на честь французької 75-мм польової гармати часів Першої світової війни, - швидкої, точної й потужної. Саме так описували й ефект напою: легкий на смак, але з характером й такий, що добре «б’є у голову», мов гармата. Класичний French 75 поєднує ігристе вино, цитрусову кислинку та міцну основу, найчастіше джин, створюючи витончений, свіжий і водночас святковий коктейль. Його подавали у фешенебельних барах Парижа, Лондона й Нью-Йорка, а згодом він став справжньою класикою, яка пережила десятиліття, зміну моди та смакових трендів.Версія коктейлю «Пряний 75» зберігає елегантність класичного ігристого коктейлю, але додає до нього сезонного характеру. Пряний сироп із теплою сумішшю спецій надає напою глибини та святкового смаку. Тут з’являються нотки затишку, асоціації з різдвяною випічкою, ароматами кухні, де щось тихо булькотить на вогні і з відчуттям дому, де завжди чекають.Цей коктейль ідеально вписується у зимове меню, різдвяний чи новорічний стіл, святкові посиденьки або камерну вечерю. Це напій для неспішних тостів, для вечорів, коли хочеться трохи тепла навіть у холодному келиху і для тих моментів, коли прості радощі стають особливо цінними.ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ КОКТЕЙЛЮ «ПРЯНИЙ 75». ЯК ПРИГОТУВАТИ БЕЗДОГАННИЙ КОКТЕЙЛЬ?Коктейль «Пряний 75» найкраще розкривається тоді, коли увага приділяється деталям і загальному відчуттю балансу. Для подачі варто обирати класичні келихи для ігристого вина. Вони підкреслюють легкість коктейлю, елегантність та дозволяють ароматам розкриватися поступово. Температура також має значення: добре охолоджені складові допомагають зберегти свіжість і чіткість смаку, не приглушуючи пряні нотки. Тож оскільки коктейль готується без льоду, самі складові повинні бути добре охолодженими на момент змішування. Подавайте коктейль одразу після приготування, щоб зберегти його живий характер і гру бульбашок. ПРИГОТУВАННЯ КОКТЕЙЛЮ «ПРЯНИЙ 75»:
Цю суміш я склала, уважно стежачи за жінкою кавказької зовнішності, що продає на місцевому ринку спеції. Якщо її попросити, вона змішує спеції при клієнті або навіть не просячи, якщо їй людина сподобається (напевно). Мені пощастило, для мене вона змішала спеції для плову при мені. Ця суміш не багато мала спільного з готовою сумішшю для плову, яка була у неї в одному з мішечків. Не кажучи вже про магазинні суміші спецій для плову. Якщо не любите гостре, не додавайте гострий перець, от і все. Решту залиште. Така суміш спецій, в красивій баночці, послужить відмінним подарунком любителям плову і узбецької кухні в цілому. Я люблю додавати її також при тушкуванні картоплі і в різні страви з баранини.
Дуже мало є таких рецептів індійських карі чи супів, де б не було в складі суміші спецій гарам масала. Це одна за найосновніших сумішей спецій в індійській кухні. А що цікаво, що напевно й в самій Індії немає двох однакових гарам масла. Є безліч рецептів і кожен кулінар модифікує свою відповідно до вподобань. Є лише загальні риси та приблизні пропорції які використовуються і кілька обов'язкових спецій, як кардамон, чорний перець, кумин, мускатний горіх, гвоздика та касія, вона ж китайська кориця. Китайська кориця відрізняється від шляхетної цейлонської, перед усім, виглядом та ароматом. Китайська кориця значно інтенсивніша ароматом, цейлонська, яка вважається шляхетною, ніжніша. Касія має розкручений вигнутий вигляд, що дослівно нагадує кору дерева, а цейлонська кориця - це звичні нам закручені палички з рівномірним коричневим забарвленням. Що цікаво, в азіатській кухні більше поширена касія, а от західний світ надає перевагу цейлонській кориці. У цьому рецепті касію можна замінити звичайною корицею. І ще одна не звичайна спеція - це чорний кардамон, який являється досить рідкою спецією, але широко використовується в індійській та в'єтнамській кухнях. Він має інший, більш камфорний аромат, ніж звичний нам зелений. Його можна просто упустити. На щастя, в добу Інтернету, є чимало Інтернет-магазинів спецій і практично у будь якому з них можна знайти як касію, так і чорний кардамон, та й саму готову суміш спецій гарам масала. Якщо Ви рідко використовуєте спеції, тоді краще купити готову суміш спецій гарам масала, адже при купівлі навіть мінімальної можливої кількості поданих спецій - у Вас буде чимало залишків. Хоч свіжо приготовлена дома гарам масала не йде в ніяке порівняння з купленою готовою. І якщо Ви любите експериментувати в пошуках особливих смаків, тоді цей рецепт для Вас! І ще одне, у своїй суміші спецій я не використовую коріандр, який далеко не завжди, але все ж таки часом з'являється в деяких рецептах гарам масали. З коріандром мені здається вона надто різкою. Ви ж якщо любите, можете додати ще 1 ч.л. зернят коріандру.
Пропоную Вашій увазі чудову, хоч і не обов'язкову для приготувань традиційних мексиканських такос, суміш спецій, яка зробить такос, не залежно від начинки, більш яскравими. Такою сумішшю спецій можна посипати такос при складанні. А також додавати до маринадів м'яса чи риби в мексиканському стилі, посипати м'ясо та рибу які будуть використані в якості начинки для такос після смаження. Не зайвою ця суміш спецій буде й при приготуванні фахітас чи просто для натирання м'яса для запікання чи смаження на грилі чи для приготування домашніх начос.
Подібну суміш спецій для випічки, в геть різних інтерпретаціях, але з подібним складом можна зустріти у всій Європі, від Польщі, до далекої Скандинавії. Лиш південні країни Європи не часто використовують спеції. Для приготування приправи я використовувала усі спеції в цілому вигляді. Якщо у Вас якихось немає в наявности, замініть їх меленими. Головне щоб вони були свіжими.НІКОЛИ не нагрівайте спеції перед тим як молоти, якщо не збираєтеся використовувати їх НЕГАЙНО! З нагріванням аромат випаровується, те що, Ви відчуваєте інтенсивний аромат при нагріванні, це ніщо інше як ароматні частинки несуться вгору. І якщо відразу після нагрівання спеції не застосувати у справу (помістити в рідину, соус, каррі, глінтвейн, випічку), спеції після охолодження будуть менш ароматними. Нагріваються спеції для того, щоб каталізувати вихід аромату з них, і це має сенс лише при негайному їх використанні.
Я полюбляю фаршировану птицю і не тільки, оскільки для неї потрібно мінімум приготувань і у Вас практично дві страви: соковите м'ясо та неймовірно ароматна та смачна, просочена м'ясними соками, начинка. Така печена фарширована курка виглядає ефектно і смакує відмінно. Спеції та сухофрукти надають страві приємних орієнтальних ноток. Рис, родзинки та курага загалом дуже добре підходять до курки. Курка фарширується начинкою вже готовою до вживання. В курці вона лиш добряче прогрівається та просочується м'ясними соками. При бажанні, до начинки можна додати грамів 50 улюблених горіхів чи зернят. Можна також урізноманітнити спеції, чи взагалі їх не використовувати, хоч без них смак як курки, так і начинки буде вбогим. Хоч є такі чоловіки (про жінок не чула), що виросли на маминих варениках, яких немає краще в світі і якщо щось, хоч трішки, десь пахне екзотикою, то навіть не показуй. Я б з таким не зжилась, оскільки це було б джерело постійного роздратування. Але якщо впізнаєте когось близького для кого готуєте, спеції можете упустити, оскільки вони надають екзотичний аромат, здавалось би простій страві. Курку для цієї страви краще перев'язати, тоді вона і гарну форму після запікання буде тримати й зашивати не потрібно, щоб начинка не вилетіла. В якості додатку ідеальним буде соковитий салат з капусти з яблуками.