ПРО САЛАТ З ХУРМОЮ ТА МОЦАРЕЛОЮВідкрию Вам таємницю:-). Я не надто люблю класичну італійську кухню. Але я обожнюю якісні італійські продукти (бо тут є чим захоплюватись, воістину є!) і гастрономічну забаву з ними. Таку забаву, від якої в італійських бабусь напевно підіймався б тиск і тональність їхньої розмови (Так, в Італії для когось таке гастро святотатство як особиста образа. Згадати лиш як гнобили бідолашного славетного, визнаного в усьому світі шефа Массімо Боттура, за його сучасну версію італійської кухні. Тож гастрономічна цнота в Італії напевно більш важлива ніж цнота особиста????). А я обожнюю вершки з морепродуктами, як і присипати те все пармезаном. Не люблю петрушки (майже ніде) і просто млію від поєднання моцарели та кінзи:-), як і досконалий бальзамічний оцет на іспанському овечому сирі, українській бринзі чи на екзотичному манго. Чому? Бо не терплю моральної закам’янілості, безглуздих канонів й обожнюю свіжі смаки, нові відкриття й постійні пошуки прекрасних поєднань. І цей салат теж такий. З хурмою замість помідорів, з солодкими нотами замість солоних, з усім яскравим ансамблем смаку. Це дуже смачно. Хурма соковита, оксамитна консистенцією, набагато смачніша ніж будь-які зимові помідори, навіть ті з теплих країв, хрумкі волоські горіхи, пряний базилік і ситна, ніжна моцарела та кислуваті зернята гранату, щоб усе збалансувати. Усе це скроплене якісною оливковою олією, яка тут майже як приправа, кисло-солодким бальзамічним оцтом (як немає змоги придбати якісний оцет бальзамічний, бальзамічна глазур – ідеальна, достойна альтернатива для Ваших страв) та приправлено свіжо змеленим чорним перцем. І це безсовісно смачно! Настільки, що хочеться егоїстично нагребти собі пів тареля і гедоністично насолоджуватись!:-) Спробуйте! P.S. Пармська шинка, хамон чи український шовдарь тут теж дуже доречні!:-)ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З МОЦАРЕЛОЮ ТА ХУРМОЮНюансів приготування цього салату-закуски дуже масло. Передусім свіжі інгредієнти, найякісніші які можете собі дозволити і свіже збирання салату перед подаванням до столу. Адже під дією кислоти моцарелла стає тугішою, а хурма навпаки втрачає пружність. Тож смакує такий салат найкраще одразу після приготування. Але й готувати його швидко та просто.Якщо є охота експериментувати, замість цілої моцарели можна використати міні кульки, або взагалі зробити розкішну версію закуски з буратою. Горіхи теж можуть бути абсолютно різними. Але усі інші горіхи, окрім волоських, я б радила рум’янити в духовці чи на сухій сковорідці. Ну і можна поекспериментувати з додаванням свіжого огірка, цибулі (білої чи червоної) та чогось м’ясного, якоїсь в’яленої шинки. До речі, якщо хочете зробити щось геть особливе, моцарелу можете приготувати самостійно, власноруч, за рецептом та технологією з кулінарної книги «Знаю, що споживаю».Тож захопливих Вам експериментів!ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З ХУРМОЮ ТА МОЦАРЕЛОЮ
Десерт який можна назвати східним, так в хід йде хурма та ваніль й все дуже солодко і красиво! Рецепт цього десерту Тетяна представила в конкурсі до дня св. Валентина, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581 Ця страва увійшла в четвірку кращих страв в категорії рецептів. Перш за все, мене вразив комплексний підхід Тетяни до десерту, чим відрізняються ресторанні страви. Коли тільки прочитала рецепт, відразу захотілося його приготувати. І ось, готуючи один десерт, я «відточила» технології як варити варення з хурми, як робити суфле і чіпси з хурми, ще й кошички з шоколаду! Спасибі Вам Тетяна, за такий достаток і відкриття для мене всієї смакової гами хурми. До цього, я щиро скептично ставилася до хурми як інгредієнта в десертах. Єдина зміна яку я внесла, - це менша кількість цукру в варенні. 400 грам желюючого цукру на таку кількість інгредієнтів, це та кількість цукру, яку мені дуже важко сприйняти, так як в моїй родині ми майже все вживаємо без цукру і десерти в нас лиш в міру солодкі й строго поділені на порції. І перше, що роблю коли готую десерт по якомусь рецепту, це зменшую кількість цукру, в розумних мірках і де це можливо й доречно. Цукор - це одна з причин чому також я не люблю різні безе і макаронс. Там зменшити кількість цукру неможливо і виходить десерт занадто солодким. Отже, якщо Ви любите солодке, замість моїх 200 грамів цукру, додайте 400 грамів. А далі дотримуйтесь рецепту. Все здається складним тільки на перший погляд. Насправді все дуже просто, треба лише правильно організувати процес.