ПРО ШВИДКОГО У ПРИГОТУВАННІ ЛОСОСЯ В АЕРОГРИЛІБуває так, навіть у мене, попри мою любов до приготування їжі, що хочеться приготувати щось смачне, корисне і водночас дуже швидке? Бо саме цього вечора немає або сил, або часу, або і того і другого. Саме таким є цей рецепт лосося в аерогрилі. Лосось – одна з найцінніших риб, яка поєднує в собі ніжний смак, поживність і користь для здоров’я. Завдяки аерогрилю він готується без зайвого жиру, а результат виходить вишуканим, наче у дорогому ресторані, але вдома, і все швидко та просто. Риба в аерогрилі взагалі готується дуже швидко, що неабияк зручно! І цей рецепт лосося стане чудовим вибором для вечері у будній день, коли часу небагато, але є бажання потішити близьких чимось особливим. Усе, що Вам знадобиться це шматок якісного філе сьомги чи форелі, або взагалі будь-якої іншої морської риби, кілька простих спецій та аерогриль або духовка з конвекцією (у ній теж можна запікати таку рибку). Комбінація копченої паприки, часнику та легкої солодкавості цукру створює апетитну шкірочку на поверхні лосося, яка чудово поєднується зі свіжим йогуртовим соусом на травах. Спробуйте, і переконаєтесь, що готувати смачні та вишукані страви може кожен, навіть у найбільш завантажений день.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЛОСОСЯ В АЕРОГРИЛІ З ЙОГУРТОВИМ СОУСОМЦей рецепт доводить, що лосось не потребує складних технік чи довгого маринування. Достатньо правильно підібраних спецій та трішки у аерогрилі і у Вас на столі страва ресторанного рівня. Головне не перетримати рибу під час запікання, аби не пересушити. Якщо будете запікати рибу в духовці, то обов’язково ретельно розігрівайте її перед тим, як вставити рибу. Це сприяє тому, що запікання лосося розпочнеться як і має бути, інтенсивно. І риба одразу почне рум’янитись, а не грітись, випускаючи соки. Якщо є бажання поекспериментувати, замість копченої паприки, можна використати звичайну солодку паприку або навіть суміш карі для більш східного відтінку. Цукор можна замінити медом чи кленовим сиропом - тоді лосось матиме приємну карамельну нотку. А якщо Ви не полюбляєте гострого, у соусі, замість перцю чилі додайте трохи огірка чи кропу – і він стане ще свіжішим.Йогуртовий соус у цьому рецепті, - це окрема історія. Саме він робить страву настільки легкою та збалансованою. Ви можете приготувати його заздалегідь і використовувати не лише до риби, а й до овочів чи навіть курятини. І не хвилюйтесь, від поєднання риби та кисломолочних продуктів Вам точно нічого не буде. Йогурт – це не молоко. До речі, у цьому рецепті Ви можете використати свіжий домашній йогурт. Як його зробити читайте у кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».ПРИГОТУВАННЯ ЛОСОСЯ В АЕРОГРИЛІ З ЙОГУРТОВИМ СОУСОМ:
Ще один рецепт приготування рибних котлет. Цього разу дещо простіший за складом, але не менш смачний. Рибні котлети за цим рецептом виходять дуже ніжними, а їхня шкірочка спокушає золотистим рум'янцем та хрусткістю. Я намагаюсь готувати своїм рідним рибні страви принаймні двічі на тиждень і це змушує до експериментів. У фарші для цих котлет немає панірувальних сухарів, які, навіть замочені у молоці, все одно дають котлетам незначну сухість та хлібний посмак. Замість них у фарші є картопля та манка й вони надають цим рибним котлетам ніжність. Сухарі є лише на поверхні і вони допомагають котлетам тримати форму при смаженні та утворюють на поверхні дуже хрустку шкірочку. Готувати такі рибні котлети можна практично з будь-якого філе не жирної риби, як морської так і прісноводної. Я використовувала хека. Дуже важливо ретельно обкачати котлети у панірувальних сухарях, для цього має бути їх достатня кількість. Сам фарш може здаватись рідкуватим, так треба, зате котлети дуже ніжні. При обкачуванні у сухарях їм легко надати правильну форму. І не забувайте, перед тим як викладати котлети на сковорідку, потрібно добряче розігріти олію, інакше замість процесу формування рум'яної шкірочки, розпочнеться процес вбирання котлетами олії.
ПРО РИБУ В СОУСІ ЧІЛІДля мене азійська кухня це майже завжди той випадок коли задовольняються дві мої часті кулінарні потреби: аби було яскраво смаком і швидко. Яскравий смак, просто вибух його, це майже завжди з азійською кухнею, а швидкість десь у 70% страв. Щодо яскравості смаку, то пам’ятаю як в університеті, на факультеті міжнародного права, на лекціях з дипломатії, ми читали історичні записи різних послів у Європі, їхні спогади тощо. І серед них були згадки тайських послів, з тогочасного Королівства Сіаму часів Наполеона у Європі, де вони скаржились на те, що європейську їжу неможливо їсти, що вона геть прісна і що це те, що для них є чи не найважчим на службі:-). Тоді мене це навіть обурило. Але тоді у мене був геть малий досвід подорожей. З часом, об’їздивши чимало азійських країн, в деякі найулюбленіші повертаючись знову, я добре розумію, що вони мали на увазі і чому. Я люблю європейську кухню, зокрема німецьку, польську, іспанську, трішки менше італійську та французьку, але азійська – це та кухня, коли мені хочеться чогось геть особливого і так, щоб не стояти пів дня на кухні. Навіть у мене не завжди для цього є час. І така риба в соусі чілі – це ідеальний варіант. Поки вариться рис на гарнір, за ті 8 хвилин варіння рису, - Ви готуєте рибу з соусом. А додатки вже на Ваш розсуд. У мене морожений горошок, розігрітий з невеликою кількістю масла та солі та підрум’янена капуста пак чой.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ РИБИ В СОУСІ ЧІЛІПередусім, не перетримайте Ваше філе на сковорідці. Швидко обсмажили з обох боків і все. Рибі дійсно не потрібно багато часу. Чим швидше – тим соковитіше. Тим паче, що Ви її потім в соусі ще прогріваєте. Вкрай важливо, приготувати всі інгредієнти завчасно. Соус готовиться миттєво і щоб ніщо у Вас не підгоріло, потрібно всі складові мати під руками. І не бійтесь експериментувати з цим рецептом: філе риби може бути будь-яким, замість гострого соусу азійського, може бути гострий або звичайний кетчуп, а якщо немає рибного соусу – соєвий соус теж буде тут ОК. Вони не ідентичні, але однаково солені. Експериментуйте, насолоджуйтесь й смакуйте! ПРИГОТУВАННЯ РИБИ В СОУСІ ЧІЛІ:
ПРО ЛОСОСЯ В ПОРЕЙНОМУ СОУСІ Лосось з порейним соусом – це була моя одна з перших страв, яку я приготувала гостям в студентстві, коли лиш починала цікавитись кулінарією. Якщо раптом хто не знає, за освітою я юрист міжнародного права, котра до 19 років і яєць смажити як слід не вміла. Але за кулінарію, хобі яке переросло у другу професію, я взялась із юридичною прискіпливістю та запалом, тож не швидко, але впевнено, почала освоювати і це ремесло. І якось, в одній з львівських газет, а навчалась я у Львові, я побачила рис з цибулею порей. Він був доволі простим і являв собою рис прогрітий у вершковому соусі з цибулі порей. Тоді я готувала вперше з пореєм, і взагалі робила якийсь соус вперше і вийшло дуже смачно, проте це скоріш була рисова каша. І лосось вийшов теж смачним, хоч трішки перепеченим. Я його запікала. Тоді я зробила собі певні нотатки, а ще зареклась не експериментувати на гостях:-). Досі намагаюсь дотримуватись цього правила. Хоч не завжди вдається його не порушувати, адже жага пізнати щось нове, постійно мене переслідує:-). Так от, тепер я готую все інакше і соус інший і рис в ньому не купаю і добре знаю як зробити лосося соковитим, з хрумкою шкірочкою. Хоч цей соус підходить і до коропа, сома чи навіть хека. Це смачно, готуйте обов’язково! А про технічні нюанси читайте в передмові на сайті. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЛОСОСЯ ТА СОУСУ З ЦИБУЛІ ПОРЕЙПочнемо з риби. Передусім, якщо вона була морожена, її слід повністю розморозити та ретельно промокнути паперовим рушником, перед тим як приправляти та готувати. Якщо мова безпосередньо про лосося, хоч він і є жирною рибою все ж легко його перетримати та пересушити. Тому, я рекомендую смажити передусім на одному боці, на шкірці, аби вона добре підрум’янилась, довго не перевертаючи, аж поки філе риби змінить колір до половини і лиш тоді перевернути й майже одразу зняти з вогню. Залишкового тепла достатньо аби риба дійшла до готовності. Якщо філе товстіші ніж сантиметр, то можна кілька секунд ще потримати рибу на вогні, а тоді знімати. Так і шкірка буде максимально хрумкою, і сама риба соковитою. Щодо соусу, то при приготуванні його, важливо не пересушити порей, адже його стінки тонші ніж у цибулі. Для цього слід тушкувати порей на трішки менш ніж середньому вогні, часто помішуючи. І вже коли він повністю зм’якне, поступово, відповідно до рецепта, додавати решту інгредієнтів. Якщо є бажання, за цим рецептом, можна рибу подавати у сковорідці з соусом, зануривши філе шкіркою донизу, прогрівши рибу в соусі, але надто велика ймовірність розм’якшення шкірки. Тож краще соус подавати збоку або викласти рибу зверху на порейний соус в сервірувальному посуді. Він не буде так парувати. ПРИГОТУВАННЯ ЛОСОСЯ В ПОРЕЙНОМУ СОУСІ: