Як завжди в жирний четвер, за польською традицією, останній четвер перед Великоднім постом, я смажу пампухи. Це єдиний день в році коли ми, як сім'я, дозволяємо собі досхочу поласувати, не зовсім здоровими, пампухами. Моя донька з нетерпінням чекає цього дня, адже дуже любить пампухи й знає, що в цей день немає обмежень і ніхто не рахує скільки солодкого вона з'їла:-). Також пампухами пригощаємо й сусідів і навіть до школи цього разу їх возила. Кожного року я випробовую новий рецепт пампухів. І цього року, вибір впав на традиційні, відомі у всьому світі, пампухи з Нового Орлеану - беньє. Не плутати з класичними французькими круглими беньє з заварного тіста. Новоорлеанські беньє на дріжджовому тісті, не зовсім традиційної, квадратної форми. Хоч до Нового Орлеану пампухи привезли саме французи і вони стали інтегральною частиною креольської кухні, беньє пройшли кілька етапів модифікації і як результат - чудові, пухкі і дуже пружні пампухи, які отримали звання офіційних пампухів штату Луїзіана!:-) А самі відомі беньє продають в Cafe du Monde в Новому Орлеані, смак яких вже давно став легендою, а саме кафе надійно закріпилось у світових туристичних провідниках, як важливе місце для відвідування. Цей рецепт адаптований з тих, які найбільш поширені в Інтернеті для приготування беньє. Традиційно, тісто готується з використанням не солодкого згущеного молока. Я готувала з додаванням солодкого молока, розводячи його водою і зменшуючи кількість доданого цукру. Вийшло тісто з яким легко працювати, а самі беньє були дуже пружніми з ніжною м'якоттю, пружнішими ніж звичайні пампухи.
Про джамбалайюУ цій американській джамбалайї дуже сильно відчувається союз французької та іспанської кухні. Джамбалайя - наче "офранцужена" паелья. З'являються нові інгредієнти і техніка приготування джамбалайї відходить від тієї, традиційної для паельї. Ось таку незвичайну страву створили іммігранти в штаті Луїзіана, США. А я не перестаю захоплюватися кухнею США (перша "кину камінь" в того, хто скаже, що вона не цікава), змішання культур, інгредієнтів, технік ... Все найкраще з різних кухонь світу і в результаті виходять страви, які до душі практично усім. Впевнена, і джамбалайя вам сподобається. Ну як може не сподобається страва з такою кількістю смачних і цікавих інгредієнтів.Про ковбаски для стравиТрадиційно, для джамбалайї використовують копчені французькі ковбаски андуй, звичайно ж у нас їх "днем з вогнем" годі й шукати, тому я використовувала іспанську чорізо, яку на щастя у нас, за невелику ціну, можна купити. Якщо у вас і цієї спадщини світової кулінарії не знайти, використовуйте ваші улюблені копчені ковбаски.Кілька слів про креветкиЩо стосується креветок, то, звичайно ж, зі свіжими ця страва була б набагато кращою і багатшою. Але я для себе відкрила, що смак наших крихітних чорноморських креветок, які, на жаль, продають лише вже бланшованими, в кращому випадку навіть чищеними, набагато кращий ніж у тих великих китайських або навіть аргентинських, які можна купити в сиро-мороженому стані. Які креветки використовувати вам, вирішуйте ви.Приготування джамбалайї