У вигляді теплого салату чи гарніру до м'яса чи риби, цей особливий, багато приправлений кускус з гранатом та огірком, справляє незабутнє смакове враження. Ідею його приготування я виношувала давно, обдумувала складові та чекала нагоди. Й не дарма. Він вийшов настільки смачним, що можна було його їсти без основної страви і не нарікати. Навіть чоловік, який не надто полюбляє кускус і будь-які крупи в принципі, їв його навіть охочіше ніж відмінно приготовлене м'ясо. Я готувала його як гарнір до баранини. Хоч такий особливо вдало підійде й до свинини чи птиці, й навіть до риби, як наприклад до коропа чи лососевих. Такий гарячий салат чи гарнір можна готувати й з булгуру чи з рису. Хоч з рисом смак буде менш яскравим. Крім того, можна використовувати кілька видів горіхів або доповнити, чи взагалі замінити зернятами.
Не так давно, в нашому місті відкрилась халальна м'ясна лавка (тобто продукти в ній відповідають вимогам харчування мусульман), в якій продають виключно баранину і телятину. І ця баранина та телятина просто відмінної якості! Крім того, туші правильно розробленні, а не як-небудь, що, на жаль, є проблемою на пострадянському просторі. І нарешті я не мушу купувати цілого ягняти у жінки яка привозила їх лише на замовлення, як це було раніше, щоб насолодитись стравою з баранини. Оскільки в нашому регіоні баранина не надто поширена, а я її дуже люблю, тому тішусь, що нарешті є таке чудове місце. І тепер страв з баранини на сайті буде більше! Дана страва -це результат моїх ентузіастичних експериментів з бараниною та черговий спосіб насолодитись нею в незвичайний спосіб. М'ясні кульки збагачені прянощами на арабський манер, але запечені, а не смажені. Кускус, в свою чергу, доповнений овочами, обсмаженими і приправленими медом та наршарабом, які роблять його соковитим і насиченим смаком. Якщо у Вас не має гранатової патоки, той же наршараб, але без додатків, можна додати замість неї 1-1,5 ст.л. лимонного соку. Буде інакше, але смачно буде! Не раджу купувати готовий фарш з баранини. Навіть якщо ви довіряєте продавцю, і знаєте що там не буде тих частин туші та органів які там бути не повинні, швидше за все він буде просто на просто надто жирним. Краще візьміть хорошу баранячу лопатку чи стегно. Баклажани, перед тепловою обробкою, я вже давно не солю. Адже відкрила для себе, що з баклажанами, вирощеними в сучасних умовах, це просто не має сенсу. Гіркоти немає в них і так! А завчасне соління власне покликане ту, ніби-то присутню, гіркоту забрати. Принаймні, за добрий рік приготування без попереднього соління, мені не трапився жоден гіркуватий баклажан. Ви ж робіть як вважаєте за потрібне!
Рецепт страви базується на прочитаній літературі про арабську кухню та спогадах про туніські страви, які мала можливість куштувати на відпочинку в цій сонячній країні. Як приготувати пасту харіссу дивіться тут: Харісса - арабські страви стають ближчими. В оригіналі використовують кускус звичайний (не швидкого приготування). Його варять на пару, в посуді, який так і називається кускусниця. Знизу тушкуються м'ясо і овочі зі спеціями, а кускус, розташований вгорі, поступово набрякає, вбираючи в себе всі аромати знизу. У мене кускусниці немає, навіть таджинниці немає. От і довелось вигадувати і пристосовуватись. Та й кускус не швидкого приготування у нас важко купити. Чесно кажучи, навіть не бачила. Але смак страви виправдав сподівання ... Той смак, як колись у туніській пустелі. Тільки тоді була ще романтика глиняної печі самоліпки, на якій та кускусниця і стояла, поки господиня пекла хлібці ... хрусткі, теплі ... А в пустелі вечір й стає все холодніше ... Головне в цій страві - не поспішати, і добре протушкувати ребра, потім сконцентрувати соки, тримаючи м'ясо в духовці без кришки. Гранат надає особливість смаку й кислинку страві. Для потрібного смакового балансу потрібно вибирати гранат з темно-червоними кислими зернятками ...
Подавати кускус можна порційно або на великій тарілці. Викладіть кускус, зверху на нього - морепродукти та прикрасьте томатами і зеленню. Смачного!Секрети приготування кускусаКускус готується дуже швидко. Головний секрет, щоб кускус був розсипчастий, - це додавання рослинної олії або вершкового масла під час приготування.Залийте крупу окропом у співвідношенні 1:1, додайте трохи масла, накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин. Якщо додати забагато води, він злипнеться. Не варто запарювати занадто довго, інакше кускус перетвориться у цільну грудку. Як тільки крупа вбере всю рідину, її слід обережно перемішати виделкою, щоб відокремити зернинки одна від одної.Для запарювання також можна використовувати м'ясний або овочевий бульйон.Перед тим, як залити кускус окропом, можна додати до нього спеції — чебрець, орегано, майоран, базилік, кумин (зіра).Також можна готувати кускус із овочами. Просто змішайте готовий кускус із пассерованими овочами, обраними за вашим смаком. Особливо популярна ця страва влітку.А восени приготуйте з грибами – лисичками чи білими.Кускус із різними інгредієнтами буде смакувати кожного разу по-іншому!