Я вже давно придивлялась до печива з яблуками. Воно і виглядає цікаво і смакує дуже добре. Рецептів такого печива є дуже багато, я вирішила спробувати свої сили, а використала я для цього улюблене сирне тісто, адже домашній сир та яблука - це дуже вдале поєднання. Печиво з яблуками виходить хрустким, з соковитою яблучною начинкою та ароматною хрусткою шкірочкою з цукру зі спеціями. Воно обов'язково сподобається дітям, а здивує навіть дорослих! Печиво з яблуками дуже просте в приготуванні. Навіть нема особливих нюансів приготування. Лиш потрібно тісто тонко розкатувати, адже тісто трохи підростає в процесі випікання. При бажанні, можна занурювати печиво в цукор без спецій або ж цукор просто з корицею. Я використала ще гвоздику, адже як знаю з приготування вишуканого яблучного чаю, гвоздика підкреслює смак яблук, роблячи смак усього виробу таким витонченим й особливим. З поданої кількості інгредієнтів виходить чимало сирного печива з яблуками, але його дуже просто та легко робити. В залежності від товщини розкатування та діаметру Ваших яблук, може таке бути, що Вам потрібно буде ще одне яблуко чи може кілька сегментів вже приготовлених яблук будуть зайвими.
Як на мене, це сирне тісто краще аніж бездріжджове листкове тісто. Роботи з ним суттєво менше, а в смаку ніякого натяку на жирність. А ще, воно має такий приємний кисломолочний посмак. Рецептів тіста з сиром є дуже багато, є різні пропорції та техніки замішування. Я хочу поділитись з Вами своїм улюбленим рецептом тіста з домашнім сиром. З такого сирного тіста виходять дуже хрусткі та смачні основи для пирогів, солодкі чи не солодкі, крекер неймовірного смаку та інші види печива. А моя свекруха просто змащує тісто білком та посипає цукром, нарізає смужками й випікає. І у Вас на столі просте печиво. Загалом, тісто дуже легко робити. І як показує мій досвід, найкраще його робити в чаші великого блендера. Тоді консистенція спеченого тіста найцікавіша. Але можна робити його й вручну. Для цього, дуже холодне масло потрібно натерти на тертці й поставити те натерте масло в холодильник, принаймні на 1 годину й потім змішувати з сиром та борошном, розминаючи все вилкою або спеціальним ножем для замішування пісочного тіста. Лиш потім, збити всі крихти в одну кулю. Якщо одразу замішувати просто руками, можна надто розм'якшити масло й воно почне підтікати або просто перемісити тісто. У двох випадках воно буде твердим та збитим й не буде розшаровуватись в духовці. Тісто можна тримати в холодильнику до 3-х діб або в морозильній камері до 3-х місяців. Розморожувати тісто за день до випікання, на полиці холодильника.
Такі равлики на сирному тісті дуже просто готувати. І це той вид випічки, який гості та діти змітають першими. Навіть якщо у когось з членів Вашої сім'ї цибулефобія:-), повірте, будуть вони їсти ці равлики й задоволено мугикати, навіть не згадуючи про наявність цибулі, яка надає випічці соковитості та приємну, натуральну солодкість. Головне не акцентувати на ній увагу. Вперше я спробувала подібну випічку у моєї свекрухи Данусі, в Польщі. Вона любить почитати всілякі рецепти в інтернеті, а потім переробити їх по-своєму. Й зазвичай, у неї це дуже добре вдається. Так от, кілька років тому, вона вперше робила такі равлики, на готовому бездріжджовому листковому тісті. І цей рецепт став хітом сімейних свят та посиденьок. І тепер, нарешті у мене дійшли руки, щоб поділитись подібним рецептом зі своїми читачами. Лиш роблю я їх на домашньому сирному тісті, яке дуже гарно виростає й консистенцією близьке до листкового, лиш робити його набагато легше та швидше. Як багато хто з моїх читачів знає, у мене пунктик на натуральності продуктів. І дуже багато того, що можна купити в магазині, я готую дома. І от, якщо можна скласти якусь табличку магазинних продуктів з найгіршим складом, то листкове тісто або ж французьке, як його в народі називають, дріжджове чи бездріжджове, було б в першій десятці. Пальмова олія (ще не бачила цього тіста без неї), стабілізатори, ароматизатори масла, консерванти і це далеко не весь перелік. Тому, я ніколи не купую готового листкового тіста. І зізнаюсь, робити його теж не завжди хочеться адже, щоб зробити класичне листкове, дріжджове чи бездріжджове тісто, потрібно немало часу, який не завжди є у напруженому сімейно-робочому графіку. Та й буду щирою, величезна кількість масла в них мене теж лякає. Сирне січене тісто частково розв'язує цю проблему, адже частина масла замінюється домашнім сиром. І сир для цього тіста може бути навіть 5%. З нульовою жирністю сир я все ж не рекомендую, це вже мало натуральний продукт. І Ви знаєте, з сирним тістом результат відмінний, не гірший ніж з класичним листковим. Раніше я вже публікувала рецепт сирного тіста, але дещо іншого за пропорціями ніж те, що для цих слимачків. Це тісто краще виростає, завдяки розпушувачу у складі й має більш листкову консистенцію, завдяки меншій кількості борошна стосовно сиру та масла. Щодо розпушувача, то я пробувала робити таке тісто просто з содою, воно виходить теж об'ємним, сода там активується внаслідок температури та кислоти домашнього сиру. Але, власне в процесі випікання втрачається та кислинка домашнього сиру, яку я так люблю в тісті. Тому, розпушувач кращий варіант для цього тіста або ж додаючи соду, слід додати трохи й лимонної кислоти, щоб тісто не було зовсім лужним. А загалом все просто. Важливо, розтираючи масло та сир з борошном, не надто довго все збивати, та розтирати, щоб залишались цілими шматочки масла та сиру, завдяки яким і буде створюватись листковий ефект. А розпушувач лиш його посилить. Коли не потрібен великий об'єм, я роблю сирне тісто без розпушувача. Працюючи вручну, важко занадто перетерти тісто, а от в блендері дуже легко. Головне пам'ятайте, що в кулю Ви маєте все збити руками, дослівно зім'яти разом. І теж не надто довго м'яти, щоб не перегріти масло. Щодо додатків, то насправді вони можуть бути різними. Наприклад, замість шинки, можна використати гриби обсмажені з цибулею чи шпинат й використати бринзу замість напівтвердого сиру. А можна взагалі їх зробити дуже сирними, зробити без шинки, навіть без цибулі, а покласти лиш багато сиру. А смаком сиру можна видозмінювати смак самої випічки. До речі, такі равлики будуть дуже смачними й з соусом песто чи з тапенадом, класичним чи зеленим. Щодо заморожування цих равликів, то заморожувати їх можна на двох етапах. Заморозити після випікання та остуджування або не печеними, після загортання тіста у рулет, загорнути його у фольгу та харчову плівку й заморозити. В тому та іншому випадку, розморожувати на полиці холодильника, в ідеалі на 6-8 годин до потрібної термічної обробки. Якщо заморожували скрученим тістом, то можна порізати тісто кружечками напівзамороженим. Тоді вони рівнішими будуть та й легше різати буде загалом. А якщо Ви їх спекли та охолодили (я надаю перевагу цій формі заморожування), вистачить викласти їх на деко та вставити до холодної духовки, включивши розігрів до 190ᵒ С. Коли духовка дійде до потрібної температури, равлики вже будуть готовими для подачі.
Продовжуючи далі вивчати що можна зробити з майже листкового тіста на домашньому сирі, я вигадала ось таке просте, але незвичайне смаком печиво. В міру солодке, хрустке, з вкрапленнями ароматних горіхів. Смак його може змінюватись в залежності від смаку джему. Й горіхи можна використовувати будь-які. Поєднань для такого печива на сирному тісті безліч. Оскільки тісто для печива змащується й складається вчетверо, потрібно розкатувати доволі тонко, щоб печиво добре пропеклось. Воно дуже просте в приготуванні, але потрібно пам'ятати про цей нюанс. Саме для того, щоб печиво добре пропеклось, випікається воно доволі довго, як для печива й при помірній температурі. При бажанні, для посипання, цукрову пудру можна змішати зі спеціями, скажімо з меленим кардамоном, й додати цьому сирному печиву ще одну смакову нотку.
ПРО ЯБЛУЧНИЙ ТАРТ ТАТЕНЯблучний тарт татен, це один з найкласичніших з усієї родини татен. І я дуже довго не бралась за класичний варіант. Багато років тому почала з грушевого, а потім мене понесло на картопляний, з молодої картоплі, згодом і на цибулевий. І мені здається, який би Ви тарт татен не спекли, це завжди смачно. Якщо вірні пропорції інгредієнтів і складники якісні. Адже саме запікання начинки на дні завжди дає неймовірно смачну начинку. Так і в цьому яблучному тарті татен, нехай не зовсім класичному, яблука мов найніжніший мармелад у світі! А не солодке сирне тісто чудово балансує солодкість начинки. Бурбон теж цьому сприяє, трішки тамуючи солодкість карамелі, даруючи їй запаморочливий аромат. Якщо немає бурбона (американське кукурудзяне віскі), можна використати звичайне віскі, ром чи коньяк. Мені подобається поєднання карамелі та бурбону, тому мій вибір впав на нього. І не бійтесь, алкоголь повністю випаровується, ще до того, як виймете пиріг з духовки. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТАРТУ ТАТЕН З ЯБЛУКЗагалом, пекти такий пиріг просто, тож нюансів мало. Використання сирного тіста дозволяє готувати все в одну мить, не чекаючи поки тісто «відпочине», як у випадку з класичним пісочним тістом. Котре теж можна використовувати. Можна використовувати і листкове тісто. Теж буде смачно. Навіть дуже. Лиш мороки більше. Важливо, як варитимете карамель для тарту татен, не відходити від неї. Бо з красиво бурштинової, до чорної, гіркої маси, лічені секунди. До речі, якщо не маєте відповідної сковорідки, лиш круглу форму для випікання, карамель робіть в окремому сотейнику й просто перелийте її у форму й обкачайте в ній яблука. Лиш карамель може при охолодженні швидко загуснути і щоб могти перевернути яблука у формі, перед накриванням їх тісто, можливо потрібно буде їх трішки прогріти в розігрітій духовці, аби карамель знову зм’якла. Коли діставатимете пиріг з духовки, перші 5 хвилин нехай зійде жар. А далі, не зволікаючи, акуратно, але впевнено перевертайте пиріг на тарілку. Якщо залишите надто надовго, карамель почне гуснути й пиріг вже не вийде красиво цілим.ПРИГОТУВАННЯ ЯБЛУЧНОГО ТАРТУ ТАТЕН:
Такий сирний тарт на сирному тісті оцінять всі любителі домашнього сиру. Хрустке, майже листкове тісто з приємною кисломолочною кислинкою й соковита насичена начинка. Це ідеальна страва для тих, хто не любить солодкої випічки, але любить домашній сир та несолодкі вироби з нього. Готувати його дуже просто, а результат завжди тішить. Не потрібно нічого наперед підпікати, оскільки тарт випікається в два етапи. В моїй новій духовці Pyramida F 120 S я використала режим спочатку з нижнім підігрівом з конвекцією, а потім з верхнім режимом з конвекцією. Завдяки цьому, попри доволі вологу сирну начинку, тісто під нею ідеально пропеклось без потреби в попередньому випіканні основи для тарта. Сам тарт, який від пирога відрізняється тим, що він значно нижчий, можна зробити прямокутної або круглої форми. Вибираючи домашній сир для цього тарту, краще брати такий, що не надто кислий і якнайсвіжіший. Якщо сир буде не першої свіжості, такий, що вже перекис, начинка буде кислою. Як будь-який домашній сир, він повинен мати кислинку, але приємну і дуже помірну. Ані для тіста, ані для начинки, не потрібно молоти сир в м'ясорубці чи перетирати його крізь сито. Зернистість домашнього сиру потрібна для правильної консистенції тіста та приємного сирного смаку начинки. Готуючи тісто, важливо якнайретельніше перетерти сир та масло з борошном. Великий блендер чудово справляється з цим завданням. Якщо блендера нема, то потрібно перетирати все спочатку виделкою чи ножем, вдавлюючи сир з маслом в борошно, а потім вже руками. Але не братись одразу руками за тісто й взагалі звести контакт тіста з теплом рук до мінімуму, оскільки це лиш надто розм'якшить масло й саме тісто, й воно може вийти твердим, а не крихким й злегка листковим. Загалом, все в приготуванні цього сирного тарту просто. Головне дотримуватись двохетапного режиму запікання. Спочатку добре пропекти низ, а вже потім рум'янити верх. Чудовим доповненням до такого сирного тарту буде легкий салат з листової зелені чи овочів під якоюсь кисло-солодкою заправкою.
Про фінські різдвяні зірочки В передріздвяний та різдвяний період, такі різдвяні зірочки з чорносливом можна зустріти майже всюди в Фінляндії. В магазинах, в кафе, в домівках фінів. Це той вид святкової випічки, який печуть правильні фінські бабусі з внуками. Але, на жаль, все рідше й рідше їх випікають вдома й навіть, як печуть, часто роблять їх з готовим тістом, магазинним листовим на дріжджах. Обидва види випічки залишають бажати кращого. Зовсім інша випічка - це домашні різдвяні зірочки, на більш традиційному, навіть для фінської кухні, сирному тісті. Ароматні, дещо хрусткі й з приємним смаком. Для цього рецепту я використала своє улюблене сирне тісто. При бажанні, можна використати більш пухку його версію, сирне тісто з додаванням розпушувача й меншою кількістю борошна, стосовно інших інгредієнтів. Яке б тісто ви не обрали, у вас і так вийдуть дуже смачні різдвяні зірочки. Подають цю випічку з кавою, або ж з гльоггі, він же гльогг, скандинавський глінтвейн, який дуже часто в Фінляндії роблять безалкогольним, на соці. про пюре з чорносливу У Фінляндії можна купити готове пюре з чорносливу, але його не складно зробити дома й можна самостійно ароматизувати. Зазвичай, це просто трішки підсолоджене пюре, але я зробила дещо ароматнішу його версію, з соком та цедрою апельсина. Це вже моя імпровізація. Перепробувавши трохи фінських зірочок у Фінляндії, з чистим сумлінням пишу, що дуже вдала імпровізація. І при бажанні, до такого пюре з чорносливу можна додати трішки меленої кориці. Про замочування чорносливу Перед тим, як молоти чорнослив, його слід трохи відмочити в окропі, що найпростіше, а можна в чорному чаї, який ушляхетнює смак та аромат чорносливу. Його я й рекомендую для замочування чорносливу. А якщо ви печете зірочки не для дітей, то можна той чай розвести якимось алкоголем, коньяком чи ромом і ваше пюре з чорносливу буде мати взагалі казковий аромат, до речі, з невеликим вмістом алкоголю, через подвійну термічну обробку (на плиті й в духовці). Отже, вибір за вами. При бажанні, якщо не хочете робити пюре з чорносливу, тоді для зірочок можна використати будь-який густий джем чи повидло. Буде не зовсім по-фінськи, але смачно буде:-). Про формування печива Зверніть увагу, зірочки формуються за допомогою защипування певних країв. Просто уважно вдивіться в фото приготування. До речі, моя старша донька набагато швидше за мене освоїла спосіб їх формування й майже всі зірочки вона накрутила зі своєю подругою самостійно, яку теж сама навчила їх скручувати. І так, вони мені теж віддалено нагадують свастику. Але я їх викладаю в під скосом і якщо на них дивитись так, то це таки зірочки:-) Приготування фінських різдвяних зірочок