Якщо візьметесь готувати таким чином не цесарку, а скажімо гуску, потрібно збільшити кількість фаршу вдвічі. Наведена в рецепті кількість вказана для двох немалих цесарок, розміром майже з курку. Якщо будете пекти одного гусака, фарш потрібно взяти в кількості як для двох цесарок або курей. Замочування в соляному розчині, моя улюблена, невід'ємна частина цього рецепта. Так як м'ясо цесарок вважається сухим і має тенденцію до швидкого пересихання, його потрібно або шпигувати салом (що збільшує калорійність страви), або замочити у соляному розчині, що зробить м'ясо соковитим і без жиру. Більше про замочування читайте в передмові до рецепту «Запечена курка з естрагоновим соусом»
Основа смаку і соковитості птиці у цьому рецепті - ароматний розсіл в якому відмочується цесарка (або курка, якщо будете готувати курку). Хоч цесарок не легко знайти та намагатись варто. На відміну від курок наших часів, у них зберігся відмінний смак і не рідко помічаю, що люди вирощують цесарок вже і у нас. Влітку на ринку продають курчат на вигодовування, а в приватному секторі міста, де я живу, на вулиці бачила не одну цесарку. (Хоч і не село, в нашому районі багато людей тримають курей, хоч пару, але тримають і розкіш прокидатись зі співом півня, живучи в місті, нас не оминула:-)). Для цієї страви я видалила у птаха хребет і розрівняла тушу, зробивши, як в кулінарії це називають, "метелика". У такому вигляді птицю треба запікати приблизно за часом на 20% менше і Ви отримуєте більше рівномірно запеченої рум'яної шкірки. Шанувальники ароматної рум'яної шкірки, як я, це оцінять.