Найпростіше цю страву готувати, купивши відвареного, пресованого, тонко порізаного восьминога. А якщо брати свіжого восьминога, тоді потрібно його довго відварювати в підсоленій воді. Після відварювання великого восьминога, щупальця найчастіше не їдять (за винятком невеликих і молодих восьминогів), тільки голову. Яку потрібно швидко остудити, загорнути в харчову плівку, поставити під прес (щоб надати овальну форму (можна цього не робити, це тільки для естетики) і охолоджувати 6-8 годин у холодильнику. А далі все як в рецепті...
Хоч я дуже люблю домашню кухню, але часом мені так хочеться пустити в хід фантазію і придумати щось таке ресторанне, особливе, з елементами стилю модерн в кулінарії. Це карпаччо з сьомги яскравий приклад польоту моєї фантазії. Ніжна підморожена сьомга на пряній олії з кропу, з вершковим кремом з хроном, с хрусткою цибулею та коріандром. По суті, все дуже просто, але є багато маленьких деталей, які роблять загальне враження. Взагалі, я вважаю, що гарна кухня від поганої відрізняється саме такою увагою до деталей. Щоб не тільки було смачно, але й гарно, щоб не тільки поживно, але й гармонійно. Залишки вершкового крему з хроном, який я використовую в цьому карпаччо можна додавати до супів з сьомгою або навіть до м’ясних супів. А олією з кропом можна приправляти і салати, а також будь-яку рибу в будь-якому вигляді.Тарілку на якій будете подавати карпаччо також охолодіть в холодильнику, буде ефектніше і карпаччо довше буде тримати потрібну температуру, що важливо по суті у випадку з будь-яким карпаччо. До речі, «приправляти» тарілку перед викладанням на неї нарізки раджу не тільки у випадку цього карпаччо, а з будь-якою нарізкою, яку взагалі будете приправляти чимось. Так продукт буде присмачен більш рівномірно та подарує кращі смакові відчуття.Прихильникам сирої сьомги напевно також сподобається і тартар з сьомги на тостах Мельби.
Для цього карпаччо мені вдалося добути справжню витриману яловичину. Не питайте де взяла,:-) з далека везла. Але можна також готувати карпаччо зі звичайної яловичини, але обов'язково з вирізки, найніжнішої частини туші. Якщо трохи карпаччо залишиться, що сумніваюся, і Ви поставите залишки в холодильник, на другий день м'ясо буде ще смачнішим, злегка маринованим. Ховати в холодильник залишки краще без руколи. На відміну від м'яса, її смакові якості не поліпшуються від маринування. І не забудьте загорнути все у харчову плівку.
Татакі - в японській кухні означає метод приготування коли м'ясо чи риба швидко обсмажуються, залишаючись сирими всередині та маринуються в кисло-солоному маринаді. Традиційними додатками до татакі слугує свіжий імбир, огірок й часом редька дайкон. Імбир тонко нарізається і товчеться, звідси й назва. З японської "татакі" означає "битий, товчений, розтовчений". Можна натерти імбир на дрібній тертці. Буде майже так само, але технічно легше. Є ще страви під назвою татакі, які повністю сирі й основний продукт не обсмажується, а нарізається кубиками й змішується з різними додатками, але такий метод приготування використовують лиш для риби. Пропоную Вашій увазі мою інтерпретацію японського класичного татакі з яловичини. Це страва яка буде доречною як на святковому столі так і в якості незвичайної закуски до романтичної вечері. Яловичину після обсмажування та маринування можна заморожувати. Після розморожування таке м'ясо буде ще ніжнішим. А соус просто тримати в холодильнику до 2-х тижнів, або теж заморозити. Йому не зашкодить. Таким чином, татакі з яловичини можна приготувати заздалегідь, а у святковий день лиш розморозити. Майте на увазі, що не повністю розморожене м'ясо легше тонко нарізати. І пам'ятайте, усілякі карпаччо, тартари як і суші, повинні подаватись добряче охолодженими! Тому після кінцевого викладання страви та прикрашання додатками, потрібно подавати татакі одразу ж, або поставити в холодильник до потрібного моменту.