Вареники з квашеною капустою та картоплею
Per serving
Хоч готую я різноманітні страви — з різних регіонів світу, з різними інгредієнтами — від простих до екзотичних, домашні українські вареники завжди залишаються стравою, від якої я не в силі відмовитись, навіть коли зовсім не голодна. Ці вареники з картоплею та квашеною капустою можна готувати і як пісні вареники, і в класичному варіанті. Як писала раніше, я не дотримуюсь посту, окрім вечері на Святий вечір — і то радше через традицію, а не релігійні приписи. Та незалежно від цього, страва завжди виходить з чудовим смаком, якщо з повагою поставитись до продуктів та до процесу. У варіанті без посту я приправляю картоплю для начинки вершковим маслом, але його без проблем можна замінити рослинною олією — текстура при цьому не страждає. А ось у засмажці для пісного варіанту достатньо просто розігріти олію і не додавати бекон чи сало — все одно буде дуже смачно. Про всі нюанси я пишу і в цьому рецептом. Важливо, щоб для цих вареників, квашена капуста була зрілою і добряче кислою. Оскільки під час попереднього тушкування, щоб зм'якшити консистенцію, втрачається частина кислоти. І якщо капуста була середньої зрілості, вона буде просто ніяка в варениках. Якщо любите більш виразні начинки, можна додати трішки копченого бекону, нарізаного кубиками та обсмаженого разом з цибулею. Також чудово смакують вареники з додаванням 4–5 сушених білих грибів — перед використанням їх слід замочити в окропі, наріжте дрібно та коротко обсмажте перед змішуванням із капустою.Інгредієнти для вареників з квашеною капустою
Ingredients
6 serv.- тіста на вареники на сироватці або воді1 порція
- велика цибулина, порізати кубиками↗1
- нерафінованої соняшникової олії↗50 мл
- цукру↗1 ст.л.
- квашеної капусти↗400 грам
- картоплі, почистити, порізати кубиками, відварити до готовності400 грам
- вершкового масла (для пісної версії замінити 30 мл рослинної олії)↗30 грам
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
- жирного копченого бекону або сала (для пісної версії, замінити 80 мл рослинної олії), порізати кубиками↗100 грам
- велика цибулина, порізати півкільцями↗1
Step-by-step instructions
- 1
Гарячу картопля пропустіть через прес або потовчіть товкачем. Додайте вершкове масло чи олію, сіль та добре вимішайте, щоб утворилася гладка суміш. Це — перша частина начинки.
- 2
У великій сковорідці розігрійте олію, додайте цибулю та обсмажуйте до м’якості.
- 3
Додайте відціджену квашену капусту, рівномірно посипавши її цукром і тушкуйте 15-20 хвилин до м’якості.
- 4
У великій мисці змішайте картоплю та тушковану капусту. Приправте сіллю та перцем і добре перемішайте. Потім накрийте миску та залишіть начинку вистигати.
- 5
Тим часом приготуйте тісто на вареники. Якщо використовуєте тісто на сироватці — воно виходить особливо м’яким. Замісіть тісто так, щоб у тісті не було грудочок — від цього залежить, як добре воно буде тримати краї.6) Із відпочилого тіста та вистиглої начинки зліпіть вареники: розкачайте тісто, виріжіть кружечки, викладіть по 1 ч.л. начинки і ретельно закрийте краї. Викладіть на тацю, присипану борошном. NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим чистим кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.
- 7
Коли усі вареники зліплені, приготувати засмажку для подачі вареників. Для цього на сухій сковорідці підрум'янити бекон. (Для пісної версії просто розігріти рослинну олію)
- 8
Коли витопиться більша частина жиру, додати цибулю і обсмажувати до золотистості.
- 9
Вареники відваріть у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.
- 10
Зварені вареники відцідіть і одразу заправляйте підготовленою засмажкою. Подавати гарячими зі сметаною! Смачного!
The Prepka App Is Ready
All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App