Запечена свинина в рукаві

Для шматка свинини вагою 600–800 г оптимальний час — 60 хвилин за температури 180 °C у режимі конвекції. Якщо використовується ошийок або лопатка вагою ближче до 800 г, слід орієнтуватися на повну годину й додатково перевіряти внутрішню температуру м’яса термометром: вона має становити приблизно 72–75 °C у найтовстішій частині.Свинину (ошийок або лопатку) потрібно нашпигувати 4–5 зубчиками часнику, змастити сумішшю олії або вершкового масла з приправою «10 овочів» Торчин®, так само обробити картоплю, моркву та цибулю. Рукав щільно закривають і обов’язково роблять 2–3 невеликі отвори для виходу пари, щоб він не розірвався. Запікання проводять на деку, без додаткової води. За 15 хвилин до готовності рукав розрізають і поливають м’ясо соком для утворення рум’яної поверхні.Для запікання найкраще підходять свинячий ошийок або лопатка, оскільки вони містять достатню кількість внутрішнього жиру. Шматок вагою 600–800 г не варто пересушувати температурою понад 180 °C. Після запікання потрібно дати м’ясу відпочити 10–15 хвилин у вимкненій духовці або на столі під легко прикритою фольгою. Це дає змогу сокам рівномірно розподілитися всередині волокон. Якщо є час, м’ясо можна замаринувати за 2–4 години до приготування, використовуючи готові маринади, наприклад «Маринад з часником та зеленню» Торчин®.Рукав зручніший, оскільки дозволяє одночасно готувати свинину зі спеціями в духовці разом з картоплею, морквою та цибулею в замкнутому просторі. Волога циркулює всередині і овочі просочуються м’ясним соком. Фольга також утримує вологу, але при великому шматку її потрібно щільно загортати в кілька шарів і додатково контролювати витік соку.