Полуничний сорбет

На відміну від класичного морозива на вершковій основі, хороший та ніжний собет приготувати в домашніх умовах досить важко. Виходить швидше шорстка граніта, а не сорбет. А все тому, що велику роль в консистенції морозива відіграють жири, яких в сорбетах, звичайно ж немає. І після заморожування, навіть при використанні морожениці, залишаються відчутні більші кристали льоду, які й створюють відчуття шорсткості на язиці. Але мій досвід не стоїть на місці, на щастя, і нарешті можу похвалитись рецептом сорбету з чудовою консистенцією. А полуниця - це одна з найцікавіших ягід для сорберту, тому й пропоную Вам спочатку полуничний сорбет. Далі буде більше смакових та цікавих сорбетів. А по цьому основному рецепту, можна приготувати сорбет з будь-яких ягід чи фруктів, беручи ту саму їх кількість по вазі. Лише ягоди та фрукти з кісточками потрібно важити після видалення кісточок.      В промисловому приготуванні морозива використовуються потужні машини для миттєвого заморожування (чим швидше заморожування, тим менші кристали льоду, тим шовковистіша консистенція), розпушування маси та безліч харчових додатків, стабілізаторів, посилювачів смаку, тощо. В домашніх умовах, в кращому випадку, є морожениця. Далі потрібно по максимуму використати знання та досвід для приготування достойного, смачного й, чи не найголовніше у нас час, натурального морозива У цьому сорбеті використовується невелика кількість алкоголю. Алкоголь навіть в невеликих і невідчутних кількостях робить морозиво м'якшим і ніжнішим, оскільки має нижчу температуру замерзання ніж решта інгредієнтів. Кількість алкоголю така незначна, що сорбет можна з такою з спокійною совістю давати його дітям, як даєте кефір чи домашній квас. (Для тих хто не знає, в натуральному кефірі, тані, домашньому квасі та ще в багатьох натуральних і дуже корисних ферментованих продуктах є незначна кількість алкоголю). Також, до сорбету додається желатин, який виконує роль стабілізатора і не дає сформуватись великим кристалам льоду. Завдяки чому, консистеція цього домашнього полуничного сорбету така ніжна. Саме алкоголь, желатин і відповідна кількість цукру відіграють найбільшу роль у створені приємної консистенції домашнього сорбету. Хоч швидке заморожування маси, бажано в морожениці, після попереднього "дозрівання" або ж охолоджування маси в холодильнику, також відіграє надзвичайно важливу роль.      Щодо натуральних підсилювачів смаку у цьому полуничному сорбеті, то це лимонний сік і знову ж таки алкоголь. Вони, в невеликих кількостях, суттєво допомагають смакам інших інгредієнтів проявитись сповна.