Польський короп по-єврейськи (Karp po żydowsku)

Польський короп по-єврейськи - це страва з тих часів, коли на території Польщі проживало багато євреїв і кухні цих двох народів асимілювались. Чому польський короп по-єврейськи, тому що євреї у великих кількостях проживали в різних країнах світу і Європи зокрема, і, наприклад, в німецьких євреїв під назвою короп по-єврейськи буде інша страва, в Литві ще інша, навіть в Україні, зовсім інша. Та й в самій Польщі під цією назвою можна знайти дві страви. Таку як ця або ж коропа заливного. Євреїв в Польщі, як в цілому в Європі, вже не так багато, як до другої світової війни. Але страви, які вони залишили після себе, готують й досі. Так і короп по-єврейськи є одною з найпопулярніших різдвяних страв в Польщі, польських католиків. На польський традиційний Святий Вечір подаються також лише пісні страви, але пісні за католицькими поняттями, тобто просто без м'яса. Все решта дозволено, як масло, молоко, яйця, тощо. Й короп, приготовлений тим чи іншим способом, часто просто смажений, є центральною стравою польського різдвяного столу. Навіть кутю в Польщі не всі готують, але без коропа немає Різдва.       Якого коропа готувати, у пряному соусі чи заливного, у мене навіть питання не стояло. Абсолютно не люблю холодців та заливних, а рибних тим більше.      Зізнаюсь, й коропа я не полюбляю через його специфічний аромат мулу. Це причина, чому страв з коропа немає на сайті. Навіть маринування в лимонному соці чи відмочування не надто допомагають... Роблять той аромат менш інтенсивним, але не видаляють його повністю. Інша справа короп маринований в лимонному соці, а потім приготовлений з пряним цибуляно-пивним соусом. Такий соус з прянощами та родзинками вдало доповнює коропа і маскує той мало приємний аромат, який залишився навіть після маринування.      Традиційно, в Польщі готують коропа по-єврейськи трохи інакше. Перед усім ділять на порційні шматки, потім відварюють у відварі, а соус готують окремо. Й подають фактично вареного коропа в пряному соусі. Не могла втриматись, щоб не вдосконалити страву.      Звичайно, якщо Ваша риба велика, або готуєте їх кілька, на велику родину, поріжте її порційно, "дзвіночками". Але принциповим у цьому приготуванні є попереднє підрум'янення риби на сильному вогні, щоб добути максимум аромату, який можливо отримати лише смаженням. Але смаженням не до готовності, а лиш до утворення ароматної шкірочки. А потім запікання риби під пряним соусом. Під час запікання, соус концентрується, добре проникає в рибу, що значно краще, ніж просто полити соусом готову рибу, й сама цибуля в процесі запікання стає смачнішим додатком до риби. Інколи рибу по-єврейськи під пряним соусом посипають пластівцями чищеного мигдалю. Але це вже за бажанням.