Перепілки у вершковому соусі

ПРО ПЕРЕПІЛКИ У ВЕРШКОВОМУ СОУСІКолись, важко було уявити цю геть незвичайну птицю рангу дичини на звичайному столі чи на прилавку супермаркеті. Тепер, завдяки буму вирощування перепілок, ця птиця вже не асоціюється з чимось геть винятковим, хоч і далі має той «святковий» ореол. Може тому, що дрібна, і нею «не наїсися» як сказали б бабусі, а може й тому, що вона надзвичайно смачна! Напевно одне і друге. Так чи інакше, все менше домашніх кулінарів бояться готувати перепілок, а досвідчені кулінари шукають все нових та нових рецептів. Ось Вам черговий варіант як можна смачно приготувати перепілок, а тут ще й без зайвої мороки. Вершково-часниковий соус в якому запікається птиця доволі універсальний смаком, сподобається більшості і можна ще експериментувати, додаючи туди улюблені спеції чи трави. Спробуйте, це дуже смачно і не складно.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕПІЛОК У ВЕРШКОВОМУ СОУСІУспішне приготування перепілок зводиться до 2-х елементів. Перший з них, - це знайти найсвіжіших перепілок. В процесі вилежування у м’яса цієї птиці з’являється неприємний аромат. Воно не дозріває, а старіє. І якщо Вам колись траплялись перепілки з дивним, надто інтенсивним ароматом (не зіпсованого м’яса, а скоріш специфічного аромату дичини), то Ваші перепілки були не надто свіжими коли Ви їх готували. А другий елемент – це не перетримати м’ясо при термічній обробці. Майже усі перепілки, що потрапляють на широкий споживацький ринок вирощені на фермерських домогосподарствах й цикл життя у них короткий. Відповідно м’ясо ніжне й не потребує тривалої термічної обробки, щоб його ще пом’якшити. Навпаки, тривале смаження, запікання чи тушкування зробить м’ясо перепілок жорстким. Краще за все пекти чи смажити їх доволі швидко, доки перестане витікати кров’яний сік і все, а внутрішня температура сягне максимум 70 ᵒС.Щодо цього рецепту, то перепілки спочатку розрізаються навпіл, аби вони рівномірно просмажувались та запікались і більшість туші була вкрита соусом. А потім, оскільки до готовності вони доходять вкриті соусом, попередньо туша птиці обсмажується на сковорідці. Потрібно це аби видобути з м’яса більше смаку (того що з’являється при смажені) та отримати апетитний рум’янець. Адже під соусом нічого цього не буде. ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕПІЛОК У ВЕРШКОВОМУ СОУСІ: