Печиво "Мадлен"

Класичне печиво "Мадлен", одна з найбільш відомих французьких випічок. Печиво, якому Марсель Пруст присвятив не мало тексту в творі "В пошуках втраченого часу". Печиво, про яке згадує в своєму "Кулінарному словнику" навіть Олександр Дюма, знаний не тільки своїми творами, а й любов'ю до їжі. Не кажучи про сучасні гастрономічні енциклопедії. Хоч як на мене, печиво "Мадлен" має надто роздмухану славу, як на такий простий смак. А може просто у мене такі вимоги. Воно однозначно смачне, але такого захоплення як у Пруста ні в мене, ні у мого чоловіка не виникло. Але оскільки це французька класика, ділюсь рецептом "Мадлен" з Вами. Загалом, сам процес приготування цього бісквітного печива не найпростіший. Тісто, після замішування, слід залишити на добу відстоюватись. Тоді у них буде потрібна пухка консистенція. А ще, дуже важливо добряче розігріти духовку. Й чим більший буде температурний контраст між тістом та духовкою, тим краще. Саме це сприяє появі гарної випуклості на поверхні печива "Мадлен". Випікають печиво "Мадлен" у спеціальній формі. Якщо такої немає, то випікати можна у маленьких формах для тарталеток, в малих папільйотках, тощо. І обов'язково їх ароматизуйте, чи то улюбленим екстрактом чи то цедрою цитрусових, щоб зробити смак та аромат печива "Мадлен" цікавішим.