Кошички з кальмарами і перепелиними яйцями пашот

Я довго виношувала ідею приготування якоїсь цікавої закуски в кошичках. При моїй любові до кальмарів, інтуїтивно їх взяла за основу наповнення. Потім, прочитала у книзі американського кулінараТомаса Келлера, мого кулінарного гуру, що у своєму ресторані він подає закуску, в основі якої є перепелине яйце пашот. Ну ось, картинка намалювалася, тільки я вирішила яйце пашот піднести на п'єдестал :-)       Всі елементи закуски можна приготувати заздалегідь, а складати потрібно перед самою подачею. Про яйця пашот: 1) Перед тим як взятися за приготування, прочитайте статтю про те, як готувати яйця-пашот. Правда я писала про курячі яйця, але технологія та ж. 2) Не впадайте у відчай, що яйця виходять не кругленькими і красивими, а трохи розпливаються. Відкрию Вам секрет: всі кулінари в ресторанах або просто для фото, для естетики обрізають краї, що порозпливались ножицями. І виходить ідеальне, кругле яйце. АЛЕ: Ваша завдання зробити так, щоб тих країв було якомога менше! Для цього потрібен і оцет і сіль у воді. Вони допомагають коагуляції білка, все відбувається швидше і яйце так не розпливається. І ще, яйця повинні бути свіжими. У них білок більш щільний. 3) Можна приготувати яйця пашот за 1 добу до подачі. Для цього: - зваріть яйця як описано нижче, до стадії напівготовності. Білок повинен тільки схопиться, щоб яйце набуло форми. - Викладіть так зварені яйця на страву, не обрізаючи країв, і накрийте харчовою плівкою. Зберігайте в холодильнику. - Перед подачею, доведіть таку ж кількість води як при варінні до кипіння, але вже без солі та оцту. Зніміть воду з вогню і по одному, опустіть яйця у воду. Дайте яйцям постояти так хвилини 3, щоб прогрілися і дійшли до повної готовності. - Дістаньте, промокніть паперовим рушником, обріжте краї  і далі дотримуйтесь рецепту :-) От і всі настанови :-)