Ароматна, ніжна качка з хрусткою шкіркою без звичних солодких ноток, для тих, хто хоче відкрити для себе цю супер птицю в нових смакових поєднаннях. Качка - це напевно моя найулюбленіша птиця, в гастрономічному плані. Я її люблю у будь-якому вигляді, за умови, що вона добре приготовлена (допечена, і ще важливіше, - не перепечена). На сайті вже є чимало рецептів приготування качки з фруктовими соусами чи додатками. От захотілось поділитись ще одним рецептом качки не в солодкому виконанні. З часником, цибулею, оливками і білим вином, яке балансує природну жирність птиці. В кінці додається ще й картопля, яка запікаючись, вбирає в себе ароматні соки з печені. І, як любитель картоплі, скажу Вам, що я не знаю що у цій страві смачніше, качка чи картопля:-). Люблю такі комплексні страви, бо далі залишається приготувати лише салат і вечеря готова. Щодо вина, то алкоголь в ньому випаровується в процесі довгого запікання, тому страву можна сміливо пропонувати й дітям. Спочатку качка запікається при відносно низькій температурі під фольгою. Вона розм'якає, колаген починає по трохи розчинятись. А потім, вже без фольги, при дещо вищій температурі і, бажано, з конвекцією, птиця доходить до готовності, а її шкірочка рум'яниться. Таке двохетапне приготування качки дає можливість досягнути ідеальної консистенції і м'яса і шкірки. При тому, що я запікала домашню качку, яка дещо жорсткіша від магазинної, вирощеної на птахофермі.

Ingredients

4 serv.

невелика качка, розрізати на частини1
часнику, розділити на зубці, почистити↗1 голівка
тимьяна (можно не использовать)3-4 гілочки
білого сухого вина↗200 мл
курячого бульйону↗150 мл
невеликі цибулини, почистити, розрізати на 4 частини кожну2
зелених оливок↗8-10
Сіль та чорний мелений перець до смаку
середні картоплини, почистити, крупно порізати2-3

Step-by-step instructions

1
Духовку розігріти до 150 ᵒС.
2
Качку натерти сіллю з усіх сторін. Зубці часнику викласти на дошку та розчавити широкою стороною ножа.
3
Жаротривкий посуд в якому буде запікатись птиця, поставити на середній вогонь і добре розігріти.
4
Викласти шматочки качки шкірками донизу і добре підрум'янити, спочатку з одного боку, потім з іншого, щоб витопилось трохи качиного жиру.
5
Додати цибулю, часник, оливки, тим'ян й влити вино з бульйоном. Довести до кипіння і зняти з вогню.
6
Накрити жаротривкий посуд з качкою фольгою і поставити до розігрітої духовки. Пекти 45 хвилин.
7
Зняти фольгу й викласти поміж м'яса й цибулі картоплю. Якщо рідина випарувалась вся, тоді долити ще трішки курячого бульйону. Картоплю трішки посолити.
8
Температуру духовки збільшити до 180 ᵒС.
9
Пекти ще 40-50 хвилин. Картопля повинна спектись, а птиця добре підрум'янитись.
10
Дістати посуд з качкою з духовки. Прикрити фольгою і залишити на 10 хвилин відпочити.
11
Приправити страву свіжим чорним меленим перцем і подавати. Чудово пасує до качки печеної у вині салат з селери та яблука з гранатом. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App