Фланк стейк в цитрусовому маринаді на грилі

ПРО ФЛАНК СТЕЙК В ЦИТРУСОВОМУ МАРИНАДІФланк стейк, - це стейк з яловичої пашини, черевної частини туші. Належить фланк стейк до альтернативних стейків. Адже останні поділяють на преміальні: рібай, т-боут і т.д. , вирізані з найдорожчих частин туші, та на альтернативні, вирізані абсолютно з різних частин: той самий фланк, скірт, піканья, рамп, сірлоін, тощо. Останні загалом відчутно дешевші, але їх потрібно вміти готувати, кожен по-своєму, дивлячись на особливості того чи іншого шматка і з якої частини туші він. Та багато любителів якісної яловичини, і я в тому числі люблять альтернативні стейки навіть більше ніж преміальні, а саме через те, що аромату й смаку у них значно більше. Бо будь-який з альтернативних стейків вирізаний з частини туші, що була більш робочою, ніж та, з якої вирізають преміальні. А на аромат та смак має вплив вік тварини та м’язова активність. Ті дуже робочі частини туші, звісно ж найароматніші, але вони теж жорсткі і їх краще тушкувати чи використовувати для фаршу, а от альтернативні стейки – це те найкраще з 2-х світів. І такий фланк стейк в міру ніжний, а ще, зазвичай великий, за притомну ціну. Це той випадок коли смачнючим стейком можна нагодувати всю родину. А цей цитрусовий маринад Вам особливо сподобається! Я в цьому впевнена.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ФЛАНК СТЕЙКАФланк стейки з черевної частини туші, які і скірт (або ж стейк-спідничка:-)), для найкращої консистенції та смаку краще за все маринувати. Кількість годин маринування залежить від кислотності маринаду. В такому цитрусовому маринаді ідеальним Ваш стейк буде вже за 2 години і довше ніж 4 години я б не радила маринувати. Адже чим довше маринуєте, тим більше кислота роз’їдатиме м’язові волокна. Все добре в міру. Нетривале маринування добре ароматизує Ваш стейк і дещо його пом’якшить. Надто тривале, може його зіпсувати. І про приготування. Фленк стейк – це широкий, доволі тонкий стейк. І його краще за все смажити швидко та інтенсивно. Ідеально – на грилі. Хоч можна і на пательні, якщо маєте пательню відповідного розміру. Можна і в духовці, в режимі гриль. Але головне, якби Ви його не готували, не перетримати цей стейк. Бо при консистенції мідіум-ро (midium raw) або середньо-сирої прожарки, стейк тішитиме Вас смаком та консистенцією, те саме при просто ледь-ледь мідіум, як у мене. Але коли Ви з нього висмажите вже те мідіум і м’ясо вже не буде рожевим, стейк перетвориться у підошву, як попелюшка в гарбуз опівночі. ПРИГОТУВАННЯ ФЛАНК СТЕЙКА В ЦИТРУСОВОМУ МАРИНАДІ НА ГРИЛІ: