Chilaquiles

• неароматизовані кукурудзяні чіпси↗225g g

  (див. порадку)

• рослинна олія↗1 tbsp tbsp
• рослинна олія↗2 tbsp tbsp
• спілі помідори↗450g g

  розрізані навпіл

• цибуля↗1 small

  товстими скибками

• зубчики часнику↗4

  неочищені

• свіжі халапеньо↗2

  нарізані

• чіпотле в соусі адобо1
• лайм↗1

  вичавлений сік

• коріандрsmall handful of
• яйця↗4
• кесо фреско або крихка фета↗60g g
• коріандрsmall handful of

  подрібнений

• авокадо↗1

  очищений, розрізаний навпіл, без кісточки, нарізаний кубиками

• червона цибуля↗1 small

  тонко нарізана

Step-by-step instructions

1. 1

   Preheat the grill. To make the salsa, place the tomatoes (cut side up), onion rings, jalapeños and garlic on a foil‑lined tray. Season with salt and grill for 8 minutes, or until everything is charred. Transfer everything except the garlic to a blender or food processor together with the chipotle, 230 ml water, 1 tsp salt, lime juice and coriander. Peel the garlic and add it to the blender or processor, blend until smooth. Pour the mixture into a pan.

2. 2

   Turn the oven on to 200 °C (gas mark 6) and spread the corn chips on a tray. Bake for 5 minutes to warm them.

3. 3

   While the chips bake, heat the vegetable oil in a pan over high heat until very hot. Carefully crack the eggs and fry them “sun‑up” (over‑easy) until the whites set. Season, remove from heat and set aside.

4. 4

   Warm the pan with the salsa over low heat and add the corn chips. Gently stir until they are fully coated. Keep warm over low heat.

5. 5

   To serve, divide the chilaquiles among four plates. On each plate place an egg, a little feta or queso fresco, coriander, avocado and red onion.