Меренговий рулет з полуницею та йогуртовим кремом

Цей білковий рулет — це таке собі відлуння торту «Павлова», лише він не мусить бути таким білим. Навіть кремовим він виглядає цікавіше, а потріскана поверхня меренги створює привабливий контраст із пружною серединою. Технічно все простіше, ніж із тортом «Павлова»: головне добре збити білкову масу й не перепекти. Тож якщо у Вас назбиралось трохи білків, печіть і насолоджуйтесь. Хрусткий верх, ніжний усередині, простий несолодкий крем з кислинкою, ароматний мигдаль і соковиті полуниці — просто, романтично й дуже естетично. Ще й завбачливо, бо для рулету крему виходить більше, ніж потрібно для змащування, тож можна подати цей смаколик із додатковою порцією крему зверху. Пропорційно, цукру в цьому рулеті менше, ніж зазвичай у такій випічці й менше, ніж у торті «Павлова». Маса виходить не настільки стабільною, зате не такою приторно солодкою. Але якщо комусь солодко — так само як і якщо комусь мало цукру — усім не догодиш. Тут важливо: збільшити його кількість на 50–80 г можна, а от зменшити — ні, оскільки цукор тут є основним стабілізатором. Якщо зменшите кількість цукру, отримаєте солодкий білковий млинець. Краще просто приготувати інший десерт, менш солодкий, наприклад ангельський бісквіт, бо білково-безейна випічка без солодкості не вийде. Єдине, що крем я зробила простий йогуртовий, замість вершкового чи, скажімо, масляного. Тут це доречно, бо в такому рулеті не потрібен об’єм і надмірна стабільність. Але обов’язково використовуйте густий йогурт типу грецького, жирністю 10%. Домашній густий йогурт, такий як за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю», слід відкинути на кілька шарів марлі й залишити на 8 годин. Тоді його теж можна використовувати. Бо рідкий магазинний йогурт із малою жирністю просто потече, витече й розмочить усе. Інгредієнти для приготування рулету