Апельсиновий ангельський торт

• яєчних білків, кімнатної температури↗12
• борошна↗110 грам
• розпушувача↗3 ч.л.
• цукрової пудри↗200 грам
• теплої води80 мл
• дрібної солі↗¼ ч.л.
• Цедра 1 апельсина, подрібнити
• 30-33 % вершків, охолоджених↗400 мл
• молока300 мл
• цукру↗60 грам
• борошна↗45 грам
• жовтки↗3
• кукурудзяного або картопляного крохмалю2 ч.л.
• ванільного цукру або 1 ч.л. ванільного екстракту↗8 грам
• апельсинового екстракту (можна не використовувати)↗1 ч.л.
• апельсинового лікеру Cointreau (можна не використовувати)↗2 ст.л.
• желатину↗2 ч.л.
• води↗50 мл
• цукрової пудри↗100 грам
• великих апельсинів6
• абрикосового варення↗3 ст.л.
• чорного шоколаду, настругати за допомогою овочечистки↗100 грам

Step-by-step instructions

1. 1

   У мисці, в якій будете збивати білки, збийте воду, сіль, 3 ст.л. цукрової пудри і пекарський порошок до однорідної консистенції. Продовжуючи збивати білки, невеликими кількостями, введіть цукрову пудру з борошном. Краще не більше, ніж 1 ст.л. за раз. Коли всі ввели, додайте подрібнену цедру апельсина і добре перемішайте дерев'яною ложкою, до однорідної консистенції.

   
2. 5

   Дно роз'ємної форми для торта застеліть пергаментом. У приготовлену форму акуратно викладіть білкове тісто. Поставте як є в духовку, не розгладжуючи поверхні, так як піки самі згладяться в процесі випікання. Печіть 35-40 хвилин. Зробіть тест зубочисткою на готовність. NB: Якщо зубочистка, встромлена в середині коржа, виходить чистою, корж готовий. 6) Вийміть корж з духовки, одразу ж переверніть бісквіт догори ногами, покладіть так на решітку для вистигання і дайте повністю охолонути перед тим як виймати з форми. Дивіться відео як пекти ангельський бісквіт:

   
3. 7

   Тим часом, приготуйте заварний крем: доведіть до кипіння молоко з ванільним цукром або екстрактом. Жовтки збийте до однорідності з цукром, борошном і крохмалем. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте гаряче молоко. Збивайте до однорідного стану. 8) Отриману масу поставте на дуже маленький вогонь і постійно мішаючи дерев'яною ложкою варіть до загустіння (8-10 хвилин). Крем протріть крізь сито в чистий посуд і охолодіть. Накрийте заварний крем харчовою плівкою так, щоб плівка торкалась поверхні крему, (це буде перешкоджати появі сухої кірочки на поверхні), остудіть і поставте в холодильник, щоб крем був дуже холодним перед змішуванням зі збитими вершками.

   
4. 9

   Сегментуте апельсини, як показано на відео, збираючи стікаючі соки в миску. Дивіться відео як ділити цитрусові на сегменти (на рос. мові):

   
5. 10

   У невеликому посуді доведіть абрикосовий джем до кипіння. Зніміть з вогню і процідіть через сито, глазур готова.

   
6. 1

   Дістаньте охолоджений корж із форми. Розріжте навпіл так, щоб у Вас вийшло 2 тонких коржа.

   
7. 2

   Желатин замочіть у воді до набрякання. Підігрійте 100 мл вершків і розведіть в них желатин. Якщо від тепла вершків весь желатин не розчиниться, поставте миску з масою на водяну баню і прогрівайте, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Залиште на 5 хвилин охолонути.

   
8. 4

   Збийте решту холодних вершків з 1 ч.л. апельсинового екстракту і лікером в міцну піну. Продовжуючи збивати, введіть частинами цукрову пудру. Далі, продовжуючи збивати, введіть вершки з желатином, вливаючи тонкою цівкою, по стінці посуду в якому збиваєте вершки. І акуратно введіть вершки в холодний заварний крем. Спочатку введіть 1/3 вершків, добре перемішайте до однорідності, а далі введіть решту.

   
9. 5

   На перший корж викладіть сегменти апельсину, відклавши 1/3 найакуратніших сегментів для прикрашання торту. Рівномірно полийте корж апельсиновим соком, що витік під час сегментації фруктів. 6) Щедро накрийте апельсини кремом і накрийте другим коржем зверху. Акуратно, але впевнено, змастіть всю поверхню торта кремом.

   
10. 7

    Далі, прикрасьте торт сегментами апельсинів та шоколадом на свій розсуд. Поставте торт в холодильник як мінімум на 1 годину, де й далі тримати ангельський торт з апельсинами до подачі. Насолоджуйтесь! Смачного!