Тягуча насолода: біла шоколадна нуга

• Білий шоколад↗500 г
• Яєчний білок↗3 шт.
• Сіль 1/4 ч. л.↗
• Сироп кукурудзяний↗2.2 склянки
• Цукор↗1.3 склянка
• Вода 1/2 склянки
• Ванільний екстракт↗2 ч. л.
• Журавлина сушена 1/2 склянки
• Курага 1/2 склянки
• Фісташки 1/2 склянки
• Молочний шоколад↗900 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Підготуйте форму, вистеливши її фольгою та збризкавши фольгу антипригарним кулінарним спреєм або олією.

2. 2

   Розтопіть білий шоколад у мікрохвильовій печі, перемішуючи кожні 30 секунд, щоб запобігти перегріву. Після розтоплення відставте убік, щоб охолодити до кімнатної температури.

3. 3

   Змішайте кукурудзяний сироп, цукор та воду у великій каструлі на середньому вогні. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Вставте термометр для цукерок і варіть сироп, не перемішуючи, доки температура суміші не досягне 110 градусів.

4. 4

   У цей час помістіть яєчні білки та сіль у чашу міксера та почніть збивати яєчні білки великим міксером з насадкою-віничком. Збивайте до стійких піків.

5. 5

   Замініть насадку-віничок на насадку-лопатку.

6. 6

   Зніміть каструлю з вогню і обережно налийте близько 3/4 склянки гарячого сиропу у велику мірну чашку.

7. 7

   Поверніть каструлю на вогонь, щоб вона могла підігрівати суміш.

8. 8

   Зменште швидкість міксера до мінімуму і повільно та обережно влийте 3/4 склянки гарячого сиропу в яєчні білки.

9. 9

   Нехай яйця продовжують збиватися на низькій швидкості, доки вариться сироп.

10. 10

    Варіть сироп, доки він не досягне 138 градусів.

11. 11

    Перелийте сироп у велику чашу для змішування.

12. 12

    Увімкніть міксер і повільно вливайте гарячий цукровий сироп, що залишився. Коли цукор повністю перемішається, вимкніть міксер.

13. 13

    Влийте розтоплений білий шоколад і ванільний екстракт та добре перемішайте лопаткою.

14. 14

    Додайте сухофрукти та фісташки і добре перемішайте. Цукерка буде липкою та жорсткою.

15. 15

    Викладіть цукерку у підготовлену форму.

16. 16

    Дайте настоятися кілька годин за кімнатної температури. Ці цукерки залишаються м’якими за кімнатної температури, тому для найчистіших нарізок помістіть їх в холодильник.

17. 17

    Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі, перемішуючи кожні 30 секунд.

18. 18

    Охолоджену нугу наріжте маленькими квадратиками або брусочками.

19. 19

    Застеліть робочу поверхню пергаментним папером. За допомогою металевого шпателя нанесіть тонкий шар шоколадного покриття на дно кожного бруска, потім покладіть брусок покриттям на робочу поверхню для затвердіння.

20. 20

    Після затвердіння зануріть брусок у покриття та витягніть його.

21. 21

    Покладіть брусок назад на папір, щоб він повністю застиг. Після застигання батончики можна зберігати та подавати за кімнатної температури. Смачного!