Ферганський плов: готуємо автентичну страву

• Рис↗500 г
• Баранина650 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Морква↗2 шт.
• Часник, головка↗1 шт.
• Червоний перець чилі↗1 шт.
• Сало↗100 г
• Зіра↗2 ч. л.
• Барбарис сушений↗1 ч. л.
• Окріп1.5 л

Step-by-step instructions

1. 1

   Ретельно промийте рис, продовжуйте промивати до того моменту, коли вода стане повністю прозорою. Після цього залийте рис теплою водою та залиште в такому стані до моменту його використання у страві.

2. 2

   Моркву ретельно помийте та очистіть. Наріжте товстою соломкою. Цибулю очистіть від шкірки та наріжте півкільцями. М’ясо помийте та наріжте великими шматками.

3. 3

   Сало (або жир) наріжте середніми шматками (замість сала можете ще використовувати олію — 0,5 склянки). На плиті розігрійте казан та покладіть сало. Смажте до утворення шкварок, перевертайте шматки сала буквально один раз, адже так виділиться більше жиру та сало не буде пригорати, відповідно це не зіпсує смак страви. Після утворення шкварок видаліть їх з казана.

4. 4

   У розігрітий жир покладіть цибулю та смажте її до золотистого кольору, періодично помішуючи. Щойно цибуля буде готова, покладіть м’ясо і смажте, періодично помішуючи, протягом 10-15 хвилин до появи золотистої скоринки. Покладіть моркву та смажте до золотистого кольору, близько 10 хвилин (моркву потрібно смажити до такого стану, поки вона не буде пахнути, адже узбеки вважають, що плов пахне саме морквою).

5. 5

   Щойно морква буде готова, налийте приблизно 500 мл окропу. Додайте сіль і спеції, перемішайте. Часник очистьте від верхнього шару лушпиння, але залиште головку цілою, перець чилі ретельно помийте. Часник та перець покладіть до казана. Така суміш називається зірваком і є основою для справжнього плову. Залиште зірвак тушкуватися близько 30-40 хвилин, періодично акуратно помішуючи. У разі потреби можете долити ще трохи води.

6. 6

   З рису злийте воду, перекладіть рис у казан і рівномірно розподіліть його поверх зірвака. Влийте окріп так, щоб він покривав шар рису приблизно на 1-2 см, посоліть. Дуже важливо не перелити води, адже це зіпсує смак та консистенцію страви. У цьому разі краще трохи долити води у процесі, якщо її буде недостатньо. Накрийте казан кришкою і варіть доти, поки вода не вбереться в рис. Ні в якому разі не перемішуйте страву.

7. 7

   Вимкніть вогонь і залиште плов настоятися ще протягом 30 хвилин. Після цього перемішайте його та викладіть гіркою на тарілку. Зверху покладіть часник та стручки перцю. Ферганський плов їдять ложками або руками.