Повітряно-ніжні шоколадні профітролі на десерт

• Холодна вода200 мл
• Цукрова пудра↗4 ч. л.
• Масло вершкове↗85 г
• Борошно пшеничне↗115 г
• Сіль↗за смаком
• Яйце куряче, велике↗3 шт.
• Вершки 15%↗600 г
• Апельсин, цедра↗50 г
• Вода↗100 г
• Цукрова пудра↗80 г
• Чорний шоколад↗200 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°С. Поставте невелику форму для запікання на дно духовки для нагрівання.

2. 2

   Для приготування заварного тіста помістіть воду, цукор і масло у велику каструлю. Обережно нагрівайте, поки масло не розтане. Збільште вогонь, потім швидко всипте борошно й сіль одним рухом. Зніміть з вогню та енергійно збийте суміш, поки не утвориться однорідна паста. Перекладіть її у велику миску та залиште охолоджуватися на 10-15 хвилин.

3. 3

   По одному вбийте яйця, розмішуючи, доки суміш не стане гладкою, блискучою.

4. 4

   Злегка змастіть велике деко. Використовуючи кондитерський мішок і звичайну насадку 1 см, зробіть з тіста невеликі кульки по всьому деку. Акуратно потріть верх кожної кульки вологим пальцем — це допоможе зробити верх більш хрустким.

5. 5

   Помістіть деко в духовку. Налийте пів склянки води у форму для запікання на дно духовки, а потім швидко закрийте дверцята. Це допомагає утворювати більше пари в духовці та покращує підйом тіста. Випікайте 25-30 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Якщо профітролі занадто бліді, вони розмокнуть, коли охолонуть.

6. 6

   Вийміть профітролі та вимкніть духовку. Наколіть кожен на шпажку. Помістіть назад на деко отвором в основі догори та поверніть у духовку на п’ять хвилин. Тепле повітря з духовки допомагає висушити серединку профітролей.

7. 7

   Для начинки злегка збийте вершки з апельсиновою цедрою до м’яких піків. Коли профітролі охолонуть, за допомогою кондитерського мішка влийте вершки в профітролі.

8. 8

   Для шоколадного соусу помістіть воду та цукор у невелику каструлю та доведіть до кипіння, щоб утворився сироп. Зменшіть вогонь та помістіть шоколад у жаростійку миску, поставте зверху на каструлю. Нагрівайте, час від часу помішуючи, поки не розтане. Зніміть з вогню, влийте суміш сиропу в шоколад і перемішайте, поки вона не стане однорідною. Дайте охолонути 2 хвилини, полийте готові профітролі.