Копчена скумбрія від Ярославського — рецепт з грилем і спеціями

• Скумбрія↗1 кг
• Вода↗1 л
• Сіль кам'яна↗50 г
• Цукор↗10 г
• Коріандр мелений↗1 ст. л.
• Фенхель, насіння↗1 ст. л.
• Перець духмяний мелений1 ст. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Беремо заморожену рибу. Слідкуємо, щоб вона мала гарний вигляд, була чистою, без льоду і без пошкоджень. Розморожуємо в холодильнику, а чистимо ще трохи підмороженою — так набагато легше видалити нутрощі. Обов’язково знімаємо чорну плівку всередині. Добре промиваємо в холодній воді.

2. 2

   У воду додаємо сіль, всі спеції і добре перемішуємо до розчинення солі.

3. 3

   Рибу кладемо в маринад і накриваємо плівкою.Треба, щоб риба пробула в маринаді повністю занурена 2 доби в холодильнику. За цей час вона просолюється, стає більш вологою, щільнішою і набуває смаку. Можна залишити й просто на ніч, але варто спробувати дочекатись повного маринування — результат того вартий.

4. 4

   Перед приготуванням дістаємо рибу з маринаду, просушуємо серветкою, трохи змащуємо олією і ставимо в розігрітий гриль: 75°C на 1 годину 20 хвилин.У спеціальний відсік додаємо щепу і починається магія! М’якоть риби виходить ніжна, дуже ароматна, гарна й соковита — і це просто диво! Щоби вийшло ще ніжніше — зменшуємо температуру до 65–70°C. Експериментуємо й насолоджуємось!