Меренговий рулет з ревенем — ніжний десерт до свят

• Яєчний білок↗150 г
• Сіль↗2 г
• Цукор↗250 г
• Вода↗2 ст. л.
• Оцет↗1 ч. л.
• Крохмаль↗1.5 ст. л.
• Ревінь↗500 г
• Цукор↗100 г
• Вершки 35%↗250 мл
• Цукрова пудра↗1 ст. л.
• Ваніль, стручок↗0.5 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   Розігрій духовку до 175°С. Деко змасти вершковим маслом та виклади лист пергаменту.

2. 2

   У велику миску або чашу міксера виклади білки та щіпку солі. Почни збивати на середній швидкості до утворення м’яких піків. Потім потроху додай воду. Збільш швидкість і почни вводити цукор, ложка за ложкою. Активно збивай, поки меренга не стане блискучою і не триматиме форму — приблизно 5 хвилин. Знизь швидкість до мінімальної та вмішай в меренгу світлий оцет та крохмаль або роби це силіконовою лопаткою. Рівномірно розподіли меренгу по деку та постав у духовку на 30 хвилин. Вона має піднятися та набути бежевого кольору.Порада: яйця мають бути дуже свіжими, меренга краще триматиме форму.

3. 3

   Ревінь помий і наріж на шматки довжиною 2-3 см. Насип в середню каструлю та додай цукор. Перемішай та готуй на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Ревінь має стати м’яким, а зайвий сік випаруватися. Переклади у тарілку та залиш охолонути. Порада: після 10 хвилин готування, можна дістати з каструлі 4-5 гарних шматків та залишити їх для прикраси рулету.

4. 4

   Спечену меренгу вийми з духовки, злегка посип цукровою пудрою та залиш повністю охолонути на деці. За цей час вона опаде.

5. 5

   Збий холодні (це дуже важливо) вершки разом з цукровою пудрою та ваніллю. Порада: важливо достатньо їх збити, але не перебити. Для цього краще збивати спочатку на середній швидкості кілька хвилин, до формування впевненого шлейфу, а потім знизити швидкість та закінчити процес. Вершки готові, коли добре тримають форму.

6. 6

   Чистий рушник присип цукровою пудрою та переверни на нього меренгу так, щоб пергамент був зверху. Обережно його зніми. Розподіли по мерензі ¾ вершків (залиш решту для прикраси) та компоте з ревеню. За допомогою рушника щільно закрути меренгу в рулет. Відріж краї та переклади його на блюдо. Прикрась рештою вершків та шматочками ревеню.Порада: рулет варто зберігати в холодильнику.