Безе з полуницею — хрумке, легке й соковите

• Яйця курячі↗6 шт.
• Цукрова пудра↗175 г
• Крохмаль кукурудзяний↗2.5 ч. л.
• Лимон, сік↗0.5 шт.
• Вершки 30%↗350 мл
• Сир маскарпоне↗120 г
• Цукор ванільний↗10 г
• Полуниця↗250 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Дістань яйця з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури (так білки краще збиватимуться). Обережно відділи білки від жовтків. Відміряй 160 мл білків (на це піде 5-6 яєць). Увімкни духовку розігріватися до 150°C.Порада: навіть крапля жовтка може зіпсувати білкову піну. Розділяй яйця обережно й працюй із чистим сухим посудом.

2. 2

   Вичави з лимона 1 ч. ложку соку. Починай збивати білки, додаючи цукрову пудру по 1 чайній ложці. Збивай приблизно 8 хвилин на високій потужності міксера. Наприкінці додай крохмаль і лимонний сік. Збивай ще 30 секунд до однорідності.Порада: обов’язково додавай цукрову пудру маленькими порціями до стабільної піни, інакше безе опаде. Фото: SHUBA

3. 3

   Застели деко пергаментним папером. Білкову масу переклади у кондитерський мішечок з насадкою для зефіру або крему. Відсади безе на деко у формі зефірок заввишки 4 см. Має вийти 12-14 тістечок. Чайною ложкою зроби заглиблення посередині — у нього потім викладемо крем і полуницю. Відправ безе в духовку і негайно знизь температуру до 110°C (100°C з конвекцією). Випікай 1 годину 30 хвилин. За цей час безе має стати сухим на дотик. Якщо воно досі вологе, продовжуй випікати, поки не висохне. Вимкни духовку і залиш безе всередині до повного охолодження (4-10 годин). Охолоджене безе зберігай в герметичному сухому контейнері до подачі. Фото: SHUBA

4. 4

   Охолоджені жирні вершки (30-33%) збий з маскарпоне, цукровою пудрою та ванільним цукром до пишної однорідної маси. Замість жирних вершків можна використовувати нежирні (10-15%), додавши загусник для вершків/сметани.Порада: крем готуй перед подачею. Фото: SHUBA

5. 5

   Серединки безе акуратно наповни кремом за допомогою чайної ложки. Фото: SHUBA

6. 6

   Виклади на тістечка шматочки полуниці й прикрась цукровою пудрою.Порада: свіжа полуниця виділяє сік. Додавай її безпосередньо перед подачею, щоб безе не розмокло. Фото: SHUBA