Вареники з піском — рецепт, знайдений на Кропивниччині

• Борошно пшеничне↗550 г
• Кефір↗300 г
• Сода харчова↗1 ч. л.
• Сіль↗1 ч. л.
• Яйця курячі↗1 шт.
• Сало↗500 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Борошно пшеничне↗5 ст. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Збиваємо вінчиком кефір із яйцем. Змішуємо борошно із содою та сіллю. Замішуємо м’яке тісто.

2. 2

   Викладаємо тісто на стільницю або дошку, посипану борошном, накриваємо рушником та лишаємо на 20 хвилин.

3. 3

   Сало (разом зі шкіркою) нарізаємо дуже дрібно. Розігріваємо сковорідку та обсмажуємо на ній сало, поки воно не стане твердим та хрумким і не матиме коричневої скоринки. Виймаємо шкварки зі сковороди ложкою з дірками, щоб відцідити жир.

4. 4

   Чистимо цибулю, нарізаємо її кубиками. Зливаємо частину жиру, лишаємо 1-2 столові ложки розтопленого смальцю на сковороді. Обсмажуємо цибулю, помішуючи, до коричневого відтінку. Відкладаємо частину цибулі для засмажки.

5. 5

   Викладаємо борошно на суху пательню. Обсмажуємо, помішуючи, до світло-коричного кольору.

6. 6

   Перемішуємо борошно, шкварки та цибулю, солимо й перчимо.

7. 7

   Ділимо тісто на дві частини. Одну половину накриваємо та відкладаємо. Другу розкачуємо в ковбаску та нарізаємо кружалками.

8. 8

   Підпилюємо борошном стільницю або дошку. Розкачуємо качалкою шматочки тіста, формуючи кружечки.

9. 9

   Викладаємо начинку на центр кружечків з тіста, защипуємо краї. Викладаємо вареники на підпилену борошном стільницю або дошку.

10. 10

    У каструлю наливаємо воду, солимо, доводимо до кипіння. Опускаємо вареники в окріп. Варимо після закипання ще 5 хвилин.