Паска з медовим заварним тістом — рецепт на 1 кг борошна

• Львівські дріжджі Екстра пресовані↗40 г
• Борошно пшеничне↗1 кг
• Яйця курячі↗10 шт.
• Вершки 10%↗200 мл
• Масло вершкове↗200 г
• Мед↗2 ст. л.
• Цукор↗200 г
• Родзинки↗300 г
• Коньяк↗1 ст. л.
• Сіль 1/2 ч. л.↗

Step-by-step instructions

1. 1

   Промиваємо родзинки та інші сухофрукти, заливаємо окропом або коньяком чи ромом.

2. 2

   Просіюємо борошно. Відсипаємо 200 г для розчини.

3. 3

   Розтоплюємо масло в каструльці на плиті, доводимо до кипіння впродовж 3 хвилин. Вливаємо вершки і також даємо покипіти, додаємо мед і перемішуємо. Знімаємо суміш з вогню, додаємо 200 г борошна та швидко перемішуємо. Знову ставимо суміш на вогонь та, мішаючи, випаровуємо зайву вологу — доки тісто не відставатиме від стінок посуду.

4. 4

   Знімаємо каструлю з вогню та лишаємо охолоджуватися 20 хвилин.

5. 5

   У тісто додаємо 2 яйця та добре вимішуємо, а коли воно стає теплим, не гарячим, розкришуємо в центр тіста «Львівські дріжджі» та вимішуємо впродовж 10 хвилин, щоб дріжджі рівномірно розподілилися в тісті. Можна двічі або тричі вибити тісто об стіл, щоб увібрало більше повітря.

6. 6

   Накриваємо посудину з тістом харчовою плівкою чи рушником. Ставимо в тепле місце на годину-півтори. Слід мати на увазі, що заварне тісто не піднімається так сильно, як звичайне.

7. 7

   Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки злегка збиваємо із сіллю. Білки збиваємо міксером, поступово всипаючи цукор, до піків.

8. 8

   У тісто, що підійшло, вливаємо жовтки. Поступово додаємо борошно та вимішуємо тісто. Так само поступово додаємо олію, лишивши трохи для завершального етапу вимішування. Коли все борошно використане, вливаємо білки. Вимішуємо тісто ще раз і додаємо останню порцію олії, щоб легше було підібрати тісто зі стінок посуду.

9. 9

   Накриваємо тісто рушником або харчовою плівкою та даємо ще півтори години розстоятися. Коли тісто виросте вдвічі, потрібно, обім’явши його, ретельно вмішати родзинки та інші добавки.

10. 10

    Форми для випікання змащуємо жиром — олією, маслом або маргарином. Заповнюємо форми на ¼-1/3 тістом та лишаємо ще на півтори години розстоюватися.

11. 11

    У духовку, розігріту до 175°C, ставимо паски однакового розміру. На дно духовки краще встановити деко з водою, щоб паски не пересохли й не потріскалися. Випікаємо 30-40 хвилин, готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.

12. 12

    Обережно виймаємо паски з форм та вкладаємо на один бік на чистий рушник, щоп’ятьхвилин перевертаємо, щоб охололи рівномірно.