Яблучний терин — смачний пиріг французької кухні

• Яблуко↗15 шт.
• Лимон, сік↗100 мл
• Бренді↗100 мл
• Кориця мелена↗10 г
• Цукор ванільний↗10 г
• Цукор↗220 г
• Пластівці вівсяні↗115 г
• Цукор↗75 г
• Яєчний білок↗1 шт.
• Кориця мелена↗1 г
• Масло вершкове↗60 г

Step-by-step instructions

1. 1

   120 грамів цукру із загальної маси та 50 мл води розігрійте до 145°C, цукор має повністю розчинитися, а карамель набути коричневого кольору. Акуратно вилийте карамель у форму для випікання, швидко розподіливши її по всій внутрішній поверхні. Поставте форму на деко.Працюйте з карамеллю швидко, тому що вона швидко застигає.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C. Почистьте яблука від серцевини, наріжте дуже тонко, завтовшки близько 1 мм і покладіть скибочки в глибоку миску. Змішайте решту цукру (100 г) з бренді й лимонним соком у каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, до розчинення цукру. Зніміть з вогню і додайте ванільний цукор (1 ч. л.) і корицю (1 ч. л.), потім перемішайте й обережно вилийте на яблука.Обережно перемішайте, щоб не пошкодити скибочки.

3. 3

   Спочатку викладіть скибочки яблук в один шар у форму з карамеллю, трохи натискаючи. Продовжуйте викладати яблучні слайси шарами, притискаючи кожен шар. Накрийте пергаментним папером та фольгою зверху. Випікайте у духовці 30 хвилин.Зменште температуру до 150°C і поверніть терин на 180 градусів. Випікайте ще 25 хвилин. Зніміть фольгу та пергамент і випікайте ще 25-30 хвилин. Охолодіть терин при кімнатній температурі та злийте сироп, що утворився в окрему миску. Сироп поставте в холодильник. Накрийте терин пергаментом і товстим листом картону, помістивши зверху гніт вагою 1 кг (наприклад, миску з водою). Поставте яблука в холодильник на ніч або на добу.Гніт допомагає ущільнити терин.

4. 4

   Розігрійте духовку до 170 °C. Білок відокремте від жовтка. Перебийте вівсяні пластівці із цукром у блендері, додайте масло, корицю та яєчний білок. Перемішуйте до однорідного тіста. Розкачайте тісто в пласт завтовшки 3 мм. Викладіть на деко, застелене пергаментом, зверху накрийте пергаментом і випікайте 8 хвилин, потім зніміть верхній пергамент і випікайте ще 10-12 хвилин до зарум’янювання.

5. 5

   Охолодіть основу і розріжте так, щоб вона підходила під терин. Крихти залиште.Уваріть сироп зі скибочок яблук до 70-75 мл і охолодіть його. Покладіть терин на основу з пісочного тіста. Полийте соусом і прикрасьте горіхами чи мигдалевими пластівціями.Подрібніть залишки основи для прикраси, це додасть текстури.