Вушка з грибами — рецепт традиційної страви на Святвечір

• Борошно пшеничне↗320 г
• Вода гаряча170 мл
• Олія2 ст. л.
• Сіль↗0.3 ч. л.
• Гриби сушені↗60 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Олія3 ст. л.
• Жовтки↗1 шт.
• Панірувальні сухарі↗1 ст. л.
• Сіль↗0.25 ч. л.
• Перець чорний мелений↗0.5 ч. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   У широку миску просійте борошно. Додайте сіль, олію і гарячу воду. На початку, якщо тісто гаряче, його можна перемішувати ложкою, а потім ще деякий час вимішувати в чаші міксера з гачком для тіста.Тісто має бути м’яким, пластичним і еластичним. Загорніть кулю тіста в прозору харчову фольгу і відкладіть на 30-60 хвилин (десь на кухонному столі). Після відпочинку тісто при розкочуванні не дасть усадки.

2. 2

   Сушені гриби покладіть у каструлю і залийте двома склянками холодної води. Накрийте миску, наприклад, тарілкою, і поставте в сухе прохолодне місце мінімум на годину. За цей час гриби вберуть частину води і розм’якшаться.Після закінчення цього часу доведіть воду з грибами до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму і варіть гриби 20 хвилин, бажано під кришкою.Відціджені гриби наріжте тонкою соломкою, а потім ще дрібніше. Після вимочування і варіння виходить близько 230 грамів грибів.Велику цибулину почистьте і дуже дрібно наріжте. На розігріту сковороду налийте олію для смаження. Додайте нарізану цибулю й обсмажте на середньому вогні близько 10 хвилин.Після закінчення цього часу додайте дрібно нарізані гриби, сіль, перець та обсмажуйте ще 5 хвилин. Час від часу все перемішуйте дерев’яною ложкою.Начинка для вушок майже готова. Перекладіть весь вміст сковороди в миску. Після охолодження додайте один сирий жовток і панірувальні сухарі. Всю начинку дуже ретельно перемішайте.

3. 3

   На дошку насипте трохи борошна. Розділіть тісто на три частини. Накрийте дві частини злегка вологою тканиною. З третьої частини сформуйте кульку, готову до скочування. Тісто буде злегка липким, тому насипте трохи борошна під кульку тіста. Також додайте в кульку борошно і злегка приплюсніть його.Тонко розкачайте тісто на дошці. Виріжте маленькі кружальця. Традиційно для вушок вирізають крихітні квадратики, але «дозволені» й кружальця.

4. 4

   У середину кожного кружальця покладіть маленьку чайну ложку грибно-цибульної начинки. Складіть вушка навпіл, з’єднайте обидва кінці і зліпіть їх.Щоб вушка в очікуванні приготування не пересохли, накрийте їх злегка вологою бавовняною тканиною. Зробіть решту вушок.

5. 5

   Помістіть кожну серію вушок у велику каструлю з підсоленою киплячою водою. Вода не повинна кипіти занадто сильно. Через деякий час вушка з грибами спливуть на поверхню. Дістаньте шумівкою вушка приблизно через 2 хвилини після того, як вони спливуть на поверхню. Таким чином зваріть всі вушка.Змастіть їх олією, щоб не злиплися.