Рецепт карбонари — ситної вечері з Ломбардії

• Спагеті↗400 г
• Жовтки↗5 шт.
• Пармезан тертий↗50 г
• Свиняча копчена грудинка150 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений 1/6 ч. л.↗

Step-by-step instructions

1. 1

   Відваріть спагеті в підсоленій воді за інструкцією на упаковці.Не ламайте пасту перед додаванням у каструлю.

2. 2

   Поки спагеті готуються, збийте у металевій мисці жовтки та додайте до них тертий пармезан. Приперчіть та розмішайте суміш.

3. 3

   Для того, щоб яєчно-сирна суміш добре розмішалася, додайте до неї столову ложку окропу (від пасти) та потримайте миску деякий час над паром з каструлі, де готуються спагеті. Постійно розмішуйте суміш, щоб вона не загусла.Після того, як сир повністю розчиниться, залиште миску в теплому місці біля плити.

4. 4

   Наріжте свинячу грудинку дрібними кубиками.Перекиньте готові спагеті у друшляк, попередньо залиште склянку рідини, в якій відварювалась паста.

5. 5

   Розігрійте у великій глибокій сковороді олію та обсмажте грудинку.Додайте до обсмаженої грудинки спагеті, влийте ¼ склянки рідини, у якій відварювалися спагеті, добре перемішайте та готуйте впродовж хвилини.

6. 6

   Вимкніть вогонь під сковородою та влийте у страву яєчно-сирну суміш.Перемішайте інгредієнти. Страва повинна мати приємну м’яку, але не рідку консистенцію. Якщо карбонара вам здається занадто сухою, додайте ще рідини від відварювання пасти.