1
Передусім, зробимо кілька заготовок. Нарізаємо моркву кружечками. Очищуємо та розрізаємо цибулю на кілька частин. Дрібно нарізаємо корінці петрушки, селери та пастернака.
2
Очищуємо м’ясо ножем від маленьких уламків кісток та забруднень, зрізаємо жир. Промиваємо. Нарізаємо шматками вагою приблизно 200 г кожний. Для навару додаємо цукрову кісточку (на базарі вам можуть покласти її безкоштовно докупи з м’ясом).
3
Заливаємо м’ясо і кістки у великій каструлі холодною водою. Необхідно 3,5 літра. Ставимо каструлю на середній вогонь, кришкою не накриваємо.
4
Наглядаємо за процесом. Щойно вміст каструлі почне закипати, утворюватиметься піна. Не можна допустити, щоб бульйон забулькотів. Вогонь одразу зменшуємо до найбільш слабкого, шумовкою видаляємо піну з поверхні бульйону. Перемішуємо і знову видаляємо піну.
5
Додаємо в бульйон нарізану моркву і половинку цибулини. Цибулю інколи рекомендують не чистити, а класти в лушпинні, та майте на увазі, що за довготривалого варіння лушпиння може зробити бульйон дуже темним. Також додаємо нарізані корінці.
6
Час приготування бульйону дуже залежить від якості м’яса. В середньому томіть його під кришкою 2,5-3 години. Після цього проціджуємо, відділяючи від м’яса та овочей. Останні нам більше тут не знадобляться, а от м’ясо повертаємо назад у бульйон і охолоджуємо його. За цей час він настоїться і стане ще прозорішим. Переливаємо бульйон в іншу каструлю/ємність, щоб осад лишився у першій.

Source: shuba.life

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App