Житній хліб на заквасці

• Житня закваска 60%3 ст. л.
• Тепла вода70 мл
• Житнє цільнозернове борошно↗50 г
• Закваска↗100 г
• Вода↗100 г
• Житнє цільнозернове борошно↗50 г
• Вода↗170 г
• Мед↗1 ст. л.
• Солод10 г
• Сіль↗0.5 ч. л.
• Олія1 ст. л.
• Коріандр мелений↗за смаком
• Житнє цільнозернове борошно↗230 г
• Висівки10 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Для початку оживіть закваску. У мисочку з 3 ст. ложками закваски влийте теплу воду, перемішайте. Всипте просіяне борошно, перемішайте. Накрийте рушником, поставте в тепле місце до підняття (близько 3 годин).

2. 2

   Приготуйте опару. В глибоку миску влийте вже оживлену закваску, додайте воду. Всипте 50 г борошна та накрийте рушником. Поставте в тепле місце на 2 години.

3. 3

   Почніть готувати тісто. Запарте солод 50 грамами окропу, остудіть. Решту води змішайте з медом. Борошно просійте з коріандром.

4. 4

   В опару додайте сіль, воду з медом, заварений солод та перемішайте.

5. 5

   Всипте в миску висівки, просіяне борошно та олію. Вимісіть хліб руками або в тістомісі. Накрийте рушником та поставте бродити в теплому місці. Тісто має збільшитися приблизно удвічі.

6. 6

   Коли тісто вибродить, змажте форму для хліба олією. Сформуйте з тіста буханець, викладіть його у форму. Накрийте рушником та дайте піднятися близько 2 годин. Перед випіканням збризніть водою.

7. 7

   Розігрійте духовку до 180 градусів. Внизу встановіть деко з окропом. Випікайте хліб 15 хвилин з деком з водою. Потім вийміть деко, підніміть температуру до 190 градусів та продовжте випікати хліб протягом 40 хвилин.