Як приготувати ідеальний еклер

• Борошно пшеничне↗100 г
• Масло вершкове↗75 г
• Яйця курячі↗3 шт.
• Вода↗200 мл
• Цукор↗4 г
• Сіль↗5 г
• Молоко↗500 мл
• Жовтки↗6 шт.
• Цукор↗125 г
• Крохмаль картопляний↗40 г
• Цукор ванільний↗4 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Почнемо з тіста. Поріжте масло невеличкими кубиками та покладіть у сотейник.

2. 2

   Додайте сіль, цукор та воду. Поставте сотейник на невеликий вогонь та, постійно помішуючи віничком, доведіть суміш до кипіння.

3. 3

   Всипте у сотейник одразу все борошно. Продовжуйте енергійно вимішувати, поки тісто не почне відставати від стінок сотейника і не збереться у ком. Перекладіть його в миску, накрийте рушником і дайте охолонути до 30-35 °С.

4. 4

   Поки тісто охолоджується, в окремій мисці збийте яйця.

5. 5

   Охолоджене тісто збивайте міксером на середній швидкості. Не припиняючи збивати, поступово додавайте яйця. Тісто має стати гладким і однорідним.

6. 6

   Розігрійте духовку до 190 °С. Застеліть деко папером для випічки.

7. 7

   Перекладіть тісто у кондитерський мішок із круглою гладкою насадкою діаметром 10 мм для тістечок завдовжки 7 см.

8. 8

   Видавлюйте тісто, тримаючи насадку близько до дека. У кінці зробіть рішучий різкий рух у зворотний бік, щоб обірвати тісто. Якщо вийшов гострий кінчик, скоригуйте його пальцем, змоченим у воді.

9. 9

   Випікайте еклери у розігрітій до 190 градусів духовці 15 хвилин, а потім ще 15-20 хвилин за 160 градусів. Тістечка мають бути рум’яними та сухими.

10. 10

    Зробіть крем. Поки еклери готуються, розітріть в окремій посудині жовтки з трьома столовими ложками молока і крохмалем. Решту молока налийте у сотейник, додайте цукор, ванілін і доведіть до кипіння.

11. 11

    Влийте у жовтки тонкою цівкою 1/2 склянки киплячого молока, постійно помішуючи віничком. Потім перелийте жовтковий крем у сотейник із киплячим молоком, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть хвилину. Тепер нехай охолоджується.

12. 12

    Готові еклери надріжте упродовж посередині. Заповніть еклери кремом. Смачного!