Нагадаю, є два види весняних рулетиків. В'єтнамські і китайські. В'єтнамські не смажать, а китайські, поширені також і в Таїланді і на Філіппінах, смажать. По суті, в рулетики можна загорнути що завгодно, аби тільки не дуже багато і соус щоб був до них. Рецепт традиційного соусу ниок-чам вже подавала раніше. Його Ви можете знайти ТУТ. А підбираючи комплект продуктів для рулетиків, найправильніше керуватися принципом, щоб було щось хрустке, щось м'яке і щось "м'ясисте". Я дуже люблю поєднання огірка та авокадо. Крабові палички - це додатковий поживний інгредієнт. Можна використовувати шматочки смаженої або маринованої риби, шматочки вареної або смаженої курки. Такі рулетики дуже добре підійдуть для пікніка. Треба лише їх згорнути раніше і викласти на тацю чи тарілку щоб вони не торкалися один одного і добре підсохли, приблизно хвилин 20. Щоб не склеювалися. А потім вже скласти їх в лоток. Подавати з пікантним соусом.
В'єтнамські весняні рулетики, які на відміну від китайських весняних рулетиків подаються сирими, - це чудовий спосіб цікаво подати велику кількість овочів, трав та ще всіляких корисних смаколиків, які зазвичай часто ігноруються. І хоч загортається це все у рисовий папір з борошна з білого, чищеного рису, це і так корисніше та менш калорійно ніж навіть звичний нам пшеничний лаваш. Рисовий папір дуже тонкий і майже невагомий. Це настільки дієтично та корисно, що можна собі дозволити до них трішки багатший та калорійніший, але корисний, соус. Пропоную Вашій увазі черговий рецепт яскравих в'єтнамських весняних рулетиків, цього разу з креветками та авокадо. При бажанні, набір овочів можна змінювати чи доповнювати. Креветки можна замінити печеною чи вареною на пару рибою або куркою, а до загальної овочевої композиції додати огірки, смужки солодкого перцю чи сирого та хрусткого цукіні, тощо. Крім того, начинку можна посипати підрум'яненими зернятами кунжути чи іншими зернятами чи горіхами, це додасть додаткову смакову нотку та хрускіт. Після формування весняних рулетиків і до подачі, їх потрібно накрити злегка вологим рушником, щоб вони не обсихали. Але не надто вологим, оскільки від надміру вологи, рисовий папір буде надто розм'якати та розлазитись.
ПРО ПИРІЖКИ З РИСОВОГО ПАПЕРУ З КУРКОЮ ТА СИРОМПиріжки з рисового паперу – це просто благословення коли потрібно приготувати щось швидко. Рисовий папір лиш варто замочити і він готовий для роботи. Й начинка може бути абсолютно різною: будь-яке печене чи варене м’ясо, сир, гриби, тушковані овочі чи шпинат. Головне аби начинка була придатна для швидкої термічної обробки, аби була майже готова і тоді все лиш разом спекти. А додаткове обкачування пиріжків в кунжуті дарують неймовірний смак оболонці і ще посилюють хрумкіт. А вони хрумкі! Ох хрумкі! А печу я такі різні пиріжечки зазвичай в аерогрилі. Вони виходять рум’яними, хрумкими і все відбувається дійсно швидко. Хоч в духовці їх також можна пекти. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПИРІЖКІВ З КУРКОЮ ТА СИРОМФормуючи пиріжки з рисового паперу, вкрай важливо не залишати рисовий папір зануреним у воду на довго. Лиш замочили повністю й виклали на ледь вологий рушник розстелений на робочій поверхні. На ньому лист вже розм’якне остаточно. На тому рушнику і формуєте пиріжки. Якщо ж залишити рисовий папір у воді на довго, він просто розлізеться і Ви вже нічого не сформуєте з нього. Обкачувати пиріжки в кунжуті слід одразу ж після формування, поки рисовий папір буде ще дуже липким. Якщо є бажання, можна частину кунжуту замінити маком, льоном чи іншими дрібними зернятами. Якщо плануєте запікати сформовані вироби не одразу, накривайте їх ледь вологим кухонним рушником, щоб вони не обсихали. ПРИГОТУВАННЯ ПИРІЖКІВ З РИСОВОГО ПАПЕРУ З КУРКОЮ ТА СИРОМ
ПРО В’ЄТНАМСЬКИЙ ОМЛЕТ У РИСОВОМУ ПАПЕРІТакий в’єтнамський омлет у рисовому папері інколи ще називають «в’єтнамською піцою». Це популярна вулична страва до сніданку чи для перекусу, адже в азійській кухні практично немає розподілу на сніданкові, обідні чи вечірні страви. Готувати цю просту страву з яєць, рисового паперу й будь-яких додатків, які лиш в голову прийдуть, простіше простого. І навіть олії не потрібно використовувати під час приготування, тож цей омлет ще й може бути дієтичним. Спробуйте! Це цікаво, смачно, а для урізноманітнення страви немає обмежень. Тож чекаю на Ваші відгуки. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ОМЛЕТУ У РИСОВОМУ ПАПЕРІОдразу випереджу питання. У цьому випадку не можна замінити рисовий папір. Продають його усюди, де є продукти для суші. В інтернет-магазинах вибір рисового паперу найбільший. Перед смаженням омлету в рисовому папері у Вас повинно бути абсолютно усе завчасно готовим. Готується страва миттєво і немає часу терти сир, коли яйце вже схопилось на рисовому папері. Незалежно від рецепта, усі додатки які захочете використати: гриби, різноманітні овочі, сир тофу тощо, повинні бути подрібненні та навіть обсмажені, якщо їх слід додавати після термічної обробки. Не викладайте усього аж надто багато. Додатків повинно бути стільки, щоб ще зручно те усе було їсти. Змащування рисового листа олією не зробить в’єтнамський омлет більш хрумким, а навпаки його ще більше розм’якшить. Тож забудьте про олію. ПРИГОТУВАННЯ В’ЄТНАМСЬКОГО ОМЛЕТУ У РИСОВОМУ ПАПЕРІ:
ПРО АЗІЙСЬКІ ПЕЛЬМЕНІ В РИСОВОМУ ПАПЕРІЗагалом, рисовий папір – це знахідка для усіх, хто любить різні азійські варенички, пиріжечки, та не любить бавитись з тістом. Або ж коли потрібно приготувати усе швидко чи дієтично. Тут всюди виручає рисовий папір який вистачить замочити і можна завертати у нього що завгодно. І у Вас виходять чудові пельмені чи варенички в тонкій рисовій оболонці. І ліпити це диво так швидко! Адже Ви по суті не заліплюєте пельмені, а загортаєте. А якщо є бажання, можна не лише варити на пару, а й запекти в аерогрилі. Дуже смачно виходить і так і так. Та й з начинкою можна експериментувати: замість креветок можуть бути припущені та вистиглі гриби, морква, подрібнений сир тофу тощо. Готуйте, експериментуйте й насолоджуйтесь! І не забудьте звітувати. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПЕЛЬМЕНІВ В РИСОВОМУ ПАПЕРІУвага, роблячи парові пельмені з рисового паперу важливо їх не перетримати й варити на пару лиш стільки скільки потрібно аби начинка схопилась. Якщо варити їх надто довго, під дією інтенсивного вологого тепла рисовий папір може розлізтись. Якщо ж мова про запікання, то там обмежень немає.Працюючи з рисовим папером, не можна залишати його зануреним у воду надовго. Лиш вмочили і дістали на чистий, зволожений рушник і на ньому вже формуєте вироби. Від тривалого контакту з вологою, рисовий папір розлізеться. Якщо плануєте варити пельмені не одразу, накривайте їх ледь вологим кухонним рушником, щоб вони не обсихали й тримайте в холодильнику. ПРИГОТУВАННЯ АЗІЙСЬКИХ ПЕЛЬМЕНІВ В РИСОВОМУ ПАПЕРІ:
Такі яскраві та апетитні весняні рулетики з куркою та овочами можна їсти і насолоджуватись ними без почуття провини. Навіть можна дозволити собі зайвого без каяття, оскільки закуска не тільки смачна, а й дієтична та корисна. Це один з тих дуже небагатьох випадків коли смачно і корисно і навіть з думкою про талію:-). Таких рецептів у мене на сайті й справді мало, адже не одноразово писала, що для мене головне у страві смак, а далі все решта. Що я краще з'їм менше щедро приправленої, соковитої і сповненої смаку страви, ніж буде давитись в великій кількості прісною, знежиреною їжею. Але цей рецепт поєднує в собі і смак і дієтичність. Яскраві, хрусткі овочі та обсмажена курка обгорнуті в тонкий рисовий папір, доповнюються яскравим соусом на основі арахісового масла. В'єтнамські весняні рулетики, на відміну від китайських смажених, подаються сирими. Що звичайно ж, значно корисніше і дієтичніше. І начинки в таких рулетиках мають велику кількість свіжих овочів. І по суті, в них можна покласти майже будь-які овочі, головне, порізати їх соломкою, щоб зручніше було рулетики згортати. При бажанні, соус можна зробити пікантним, для цього слід додати 1/2 червоного перчика чілі без зернят до решти інгредієнтів соусу і збити все разом до однорідності.
Дуже часто такі спринг роли (весняні рулетики) викликають подив, оскільки у більшості хоч якось ознайомлених з азіатською кухнею, при назві весняні рулетики на думку спадають насамперед смажені рулетики, з щільною хрусткою шкірочкою. Це китайська версія, яка поширена і в Таїланді і на Філіппінах. А ось у В'єтнамі домінують саме сирі рулетики. Не всі знають, що для китайської версії, частіше використовується не рисовий папір, а пшенично-рисовий, більш щільний і стійкий до нагрівання, він краще рум'яниться, і краще тримає форму. З рисової також можна приготувати смажені рулетики, але доведеться не мало намучитися (пізніше виставлю рецепт з докладним описом нюансів). А зараз, мова йде про більш здорову версії рулетиків. Ці рулетики зробити простіше. Просто дотримуйтесь інструктажу в рецепті. Замість креветок можете взяти шматочки смаженої риби або м'яса. У В'єтнамі підгледіла як загортають у весняні рулетики попередньо обсмажені згортки рисового паперу. Якщо роли їсти негайно, вони надають приємний хрускіт. Але якщо такі роли полежать 5-10 хвилин, вони вже не хрумтять. Якщо робите для гостей і наперед, тоді краще цей крок упустити і замінити такі згортки хрусткими салатним листям, салату айсберг або римського салату (він же латук).